烙糕的面做法和配方？
材料：300克小米面
1．两种面混一起加一点糖，温水化开酵母粉，用筷子搅拌，徐徐倒入温水，一直搅，不用上手呦，没有干面就行了，常温醒发至少50分钟
3．上锅 刷油， 中小火，一勺面糊中间倒入自然流到锅边，1分钟出锅，中间折一下，得了！
食材：韭菜1斤，鸡蛋4-5个，盐，适量，玉米面，碱面，发酵粉，味精，香油。
提前一天发玉米面，或者不想那么麻烦的直接用发酵粉醒也成。
做法：
1、先把韭菜提前洗了，控水3个小时以上，以免拌馅儿的时候出汤影响口感。
2、把控干水的韭菜切成小丁，就像做饺子的馅儿那样的小丁。放在盆子里。
3、把鸡蛋打好放少许盐，起锅倒油，油烧到5成热的时候放入鸡蛋，然后用铲子不停的搅拌，搅成鸡蛋碎。
4、鸡蛋一定要晾凉了，不然的话倒进韭菜里也容易出汤，不好吃。
5、鸡蛋凉了开始拌馅儿，把鸡蛋倒进韭菜里，放盐，味精香油。搅拌均匀就成了，备用，
6、开始弄面，把发好的面里揣碱，这个碱的量一定要拿捏好了，放少了烙出来的是酸的，放多了，烙出来的硬。
7、放好碱，醒一会，开始兑水把面和稀，程度，不黏在勺子上就差不多了，可以慢慢的加水，这样稠了还可以再加水，要是太稀了就得加面，比较麻烦。
1、在温水中加入酵母搅拌。
3、做好的糖汁倒入的面粉里，搅拌均匀。
5、封上保鲜膜放入发酵箱，醒发四十分钟左右。
做法：
烙糕锅烧热后，放置少许食油；
然后将发酵的玉米面中放水、糖和碱进行搅拌，搅好后取一勺放置锅中；
一分钟后，将韭菜与鸡蛋合制而成的馅放置烙糕子上面，待片刻即可食用。
食材：小米、面粉、白糖、酵母、开水。
做法：
2. 用料理机将小米搅打成米浆。
3. 加入普通面粉、白糖、干酵母混合成面糊。
4. 将面糊搅拌均匀，再蒙上一层保鲜膜发酵。
5. 发酵至面糊表面有气泡产生，轻微搅拌。
6. 烙糕锅预热，抹少许油，用勺子盛起面糊，向锅中间倒下。
7. 盖上盖子，大火。
8. 烙制1分钟后成金黄，取出即可。
为什么叫锅盖面？
锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。故被称为锅盖面
镇江锅盖面是因为把锅盖放在锅里煮才叫锅盖面吧？不把锅盖放进去难道味道不好吗？
跟锅盖的味道没关系，镇江人说——”镇江有三怪”，其中第三条就是“面锅里煮锅盖”，在大口的煮面锅里面放一口小锅盖，放在正中，压住面汤的沸腾点，这样煮出的面口感好，这也是镇江锅盖面出名的一点。现在很多锅盖面馆***用的是向面锅里加凉水，压住面汤不沸腾，和煮小锅盖原理是一样的。
