烩面片是怎么做法正宗烩面料配方?
食材
主料
豆腐皮两张
方法/步骤
1
在温开水中加入适量的盐,充分溶化后把小麦面粉倒入活开,面和的要稍微软一点.
2
反复揉搓,使其筋韧,大概半个小时和一次,一共和个3到4次就行了,最好放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。
主料:面粉500克,牛肉或羊肉片200克。辅料:洋葱1个、青椒1个、红椒1个、蒜苔2株、胡萝卜1小块、白萝卜1小块、青蒜1棵、调和油适量。
面片的做法步骤
1. 面粉500克,加一小勺盐,加入250-300毫升温水揉成面团。
2. 把面团按扁,切成一指宽的条;
3. 把切好的条,抹上调和油放在盘里,盖好湿巾饧1个小时,或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。(不能冷冻)
4. 饧好后,将面取出,用手指压扁再拉长。
5. 做面片需要准备两口锅,一个锅煮面片,另外一个锅用于炒肉燥香料汤头。将宽面条拿入手中,用手指揪断,每片大约2-3公分长,投入沸水中煮熟。由于面片小,青海人故叫做“尕面片”。
6. 锅放水烧开,将揪好的面片投到锅里,煮开浮起就可以把火关至最小。
7. 将洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔、青蒜、白萝卜、菜帮等蔬菜切成细丁;羊肉片或者牛肉片解冻;
8. 另起一锅,锅烧热放油,煸香葱姜蒜末,放入全部蔬菜一起翻炒;再放入羊肉片或牛肉片翻炒,加入豆瓣酱1汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙拌匀。
1、食材准备:扁豆500克、面条500克等所需食材及其用量。
2、准备材料:扁豆掰段,葱姜切碎,大蒜切末,面条中加油5毫升,拌匀。
3、调制卤子:热锅凉油10毫升,放入大料5克、葱姜10克爆香,然后加入扁豆500克翻炒,扁豆变色后,加入老抽5毫升、生抽10毫升、蚝油5克,倒入热水500毫升后,加入盐3克炖1分钟。
4、焖面:汤汁盛出备用,将面条500克铺在锅里,分次浇入汤汁,使面条都能挂上汤汁,加盖用小火加热15分钟至汤汁收干,关火后搅拌均匀,加入蒜末即可。
重庆烩面的做法及配料?
1、主料:鲜面条750g、五花肉300g。
2、辅料:大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。
3、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成[_a***_]粒大小的丁。
4、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
5、熟花生米去皮切碎。
6、榨菜切末。重庆小面的做法步骤4
7、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
8、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
9、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
10、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
三要素:面、料、汤须精致而成。面要和得既筋又柔,拍成一片一片,再裹以生油;羊肉要先在汤里煮,然后切成肉片;最关键的是熬汤,必须专设一锅烧开着的羊架子汤,里面配有各种香料,这香料的成分和比例就是烩面师傅的专利,也是这家烩面馆的看家宝。
汤要成年的用文火熬着,熬的白白的像牛奶。辣椒也要专门用羊油炸成。做的时候,面要一锅一碗的下,一锅一碗的出,再放上粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝.芫荽等作料,大海碗一盛,你看这烩面,简直算的上是一席酒宴的压轴大菜。提醒你,烩面的正宗吃法,千万不要放酱油和醋,否则那汤的原味你就给糟蹋了。