正宗钵钵鸡的做法?
主料
光仔鸡1个
辅料
油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量
1、光仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。
3、将 油辣椒1汤匙,特级一品鲜酱油,金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖 放碗里调匀。
食材清单
钵钵鸡调味料 1份 、 各种火锅丸子 400克 、 鸡脯肉 200克 、 蘑菇木耳玉米土豆等蔬菜 300克 、 豆皮豆制品 150克 、 温水 600克 、 竹签 1把
烹饪步骤
1/10
竹签洗干净沥干水分,拆开钵钵鸡调味料
1、鸡腿洗净冷水入锅加入生姜片葱结一个,料酒一大勺煮开就可以,温水冲净浮沫待用
3、大概三十多分钟我就熄火了,把鸡腿捞出来放冰水里汤放凉待用
4、大蒜生姜葱白段剁小碎
5、小碗里放入剁好的生姜大蒜葱段,适量小米辣,少许辣椒面【我是自己磨的因为喜欢吃辣一些的】半勺花椒粉和半勺五香粉
6、锅里放入多一些的油,少许香叶花椒八角豆蔻小火慢慢扁炒香弄好了之后把香料弄出来
7、分三次淋到碗里,中间间隔一下不然油温高容易糊哦搅拌均匀瞬间满屋子的香味儿
8、上一步的材料倒入到这个大盆里,先前弄好的鸡汤倒进去然后加入四勺生抽,两勺耗油,一勺醋,一勺糖,少许鸡精适量盐,还放了两勺自制的辣椒油,搅拌匀尝一下味道缺啥放啥
9、蔬菜选自己喜欢的就行哦,弄好之后用签子串起来今天我这里有香菇海带土豆西兰花藕片
10、肉类的也一样,选自己喜欢的就行这里有鹌鹑蛋,鸡爪,鸡胗,虾,丸子
正宗钵钵鸡做法如下
1豆皮100克、花生米50克、芝麻酱适量、辣椒油适量、葱花适量、生姜适量、鸡精适量、盐适量、醋适量、料酒适量
200克、黄瓜1根、豆皮100克、花生米50克、芝麻酱适量、辣椒油适量、葱花适量、生姜适量、鸡精适量、盐适量、醋适量、料酒适量
3.将豆皮剪成小片,放入开水中焯水,捞出备用。
4.将腌制好的鸡肉放入开水中焯水,捞出备用。
50克、芝麻酱适量、辣椒油适量、葱花适量、生姜适量、鸡精适量、盐适量、醋适量、料酒适量
正宗的钵钵鸡是一道传统的川菜美食,口感独特,做法也比较复杂。以下是钵钵鸡的经典做法:
所需材料:
- 鸡胸肉 1 块
- 洋葱 1/2 个
- 青蒜 适量
- 熟芝麻 适量
- 生姜 适量
- 蒜苗 适量
- 干辣椒 适量
重庆钵钵鸡的历史介绍?
重庆钵钵鸡是由乐山经成都传进来的,不是本地美食
钵钵鸡,起源于清代末年,流传于邛崃,洪雅,乐山一带,之前是把食物盛放在农家手工竹编的筲箕里,旁边放一个陶瓷调料钵钵,钵钵其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,每一片鸡肉,鸡杂都用一个竹片串好,每片一分钱,将选好的菜放入钵钵力浸泡入味,这是当时非常流行的市井小吃,进入二十世纪,人们对美食的追求也吧原来的竹片改成了竹签,就从1片变成了几片。
钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。