海南鸡饭在国内有市场吗？
我感觉市场也不小的，并且海南鸡饭早已经走出了国门。
海南鸡饭可太有名了，朋友来新加坡旅游，莫不要试几家有名的，或者叫我推荐一二。可是“海南”鸡饭为什么会在“新加坡”出名？一份好的海南鸡饭有什么特别之处呢？
鸡饭到底起源于哪里？
关于海南鸡饭的起源，流传着很多说法。有的说海南鸡饭和左宗棠鸡一样，是典型的从外国传回当地的食物。然而是这样吗？
鸡在人类的餐桌上有很长的历史了，然而养鸡在以前却一直不是一件容易的事情，所以鸡在筵席上地位很高，海南有无鸡不成宴的说法。民间因为难得吃，调味就会倾向于简单，白切鸡是在南方普遍会有的做法。海南也不例外，自清代起文昌鸡就很有名了。而且除了白鸡，鸡汤和鸡油可以拿来煮饭，这样全方位利用一只鸡来做一餐的吃法，就是海南本地的鸡饭。、
海南人带到了东南亚
随着二十世纪初的移民潮，这种吃法也随着海南人流传到了东南亚。据林金城先生的考证（《尋找海南雞飯的起源》），当时在新马一带海南移民较多的城市，如马六甲、槟城、新加坡甚至吉隆坡，都有沿街挑着担子售卖鸡饭的海南小贩存在。就像你在任何一个地方吃盐水鸭，都会打出南京盐水鸭的旗号，唯独在南京，你只能找到韩复兴鸭店或者水西门鸭子，没多少人会无聊到在本地还加上南京的名字。同理，在新马才会因为怀念故乡的吃法，用“海南鸡饭”的招牌来吸引老乡。虽然两国都有，然而新加坡的旅游业，特别是面向中国市场，远远较马来西亚发达，宣传一打出去，***都把“海南鸡饭”与新加坡联系在了一起。
新加坡的海南鸡饭
经过这些年，新加坡的海南鸡饭也与海南本地的有了变化。首先，用养殖的肥鸡居多，多数出栏快，肉会比较厚，也多汁，可是味道会很淡，有少部分店家选的是稍老一些的肥鸡，肉会较为有味道，但要硬一些。也有少部分店家选择的是甘榜鸡，也就是土鸡，甘榜是马来语中乡下的意思。不过禽流感之后，新加坡就没有真正的走地鸡了，甘榜鸡是在养殖时选择了不同的品种，也让鸡保持运动，鸡肉会比较瘦，味道较浓，但也会选用嫩鸡。而在中国南方，很多时候在乡下吃到的土鸡会很肥很香，可是因为养殖的时间很长，饲料也没有选过，肉会很硬很韧。
先说结论吧，任何还吃的东西都有市场，当然我知道你问的不是这个，如果你想把海南鸡饭做成沙县小吃还是放弃吧，原因主要有下面三条：
食材要求高，价格不亲民。海南鸡饭，特色就是突出鸡肉本身的鲜美滋味，搭配的蘸料更多的也是为了解油腻和突出肌肉本身的鲜美。而突出食材的本味就对食材本身的要求比较高了（比如著名的清远鸡），达到这个标准的食材价格本身就很难亲民；
口味很清淡，不适合大众。现在的大众美食更多的是重口味，比如烧烤、黄焖鸡都为都是很重的，当然你可能会说沙县小吃就是偏清淡啊，如果你关注沙县小吃用盐和味精的量你可能就不这么觉得了。现代人，特别是都市白领成天吃着麻辣烫、烧烤、黄焖鸡，清香淡雅的海南鸡饭，有多少人能体会（或者说能尝出来）那一抹清香呢；
依靠经验多，快速扩张难。海南鸡饭的制作对于食材成熟度的把握要求还是比较高的，并不像一般的街边美食，只要调料味道稳定，食材口感的细微差别并不影响菜品的主题风格。一个煮过火的海南鸡饭或者没熟透的海南鸡饭都是一场惨烈的事故，而这需要厨师细心的学习和经验的积累，很难做到快速***。麦当劳一个厨房员工从厨房小白到操作员最多需要6小时（手册标准6小时，一般学生工1小时就能上手了），一般的路边摊培训不会超过一周，基本上两三天就能上手了，这才是快速扩张的前提。
总结一下，海南鸡饭食材要求高，口味清淡，厨师需要积累经验，很难做成沙县小吃或者黄焖鸡的路边美食，当然如果你说想做成连锁快餐我建议你可以参考一下越打星，他们家主打就是新加坡美食，海南鸡饭是经典招牌菜。研究一下他们家的发展可能更利于你理解你想做的事业。
希望我的回答对你有帮助，祝事业有成。
