麻辣鸡最正宗的做法？
用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
3、热锅放油，多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
主料：鸡翅根500克
辅料：酱油15毫升，食用油300毫升，奥尔良腌料15毫升，盐5克，辣椒酱20克
把鸡翅根洗干净，用小刀划上个小口，使其更容易入味
放入酱油，食用油（少许），奥尔良调味料，盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱3个小时以上。
麻辣鸡的家常做法：
1.把鸡肉切成块，2.放入碗内加入盐，味精，生抽，生粉，耗油 腌制15分钟左右，
3，锅内放心油，把腌好的鸡油炸熟后捞出控油，4，烧锅内放油，葱，姜。蒜，干辣椒，花椒（多放）炒香出味。
材料：本地公鸡1只，草果1中颗，八角、沙仁、白扣各2粒，花椒少许，生姜50g，花椒粉20g，食盐25g，油泼辣子30g，味精5g，鸡汤100g，葱2根
步骤：
1、先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫。
2、加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。
3、用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌十分钟。
食材:大鸡腿400克、藤椒30克、青尖椒30克、小米椒3个、小葱1根、姜1块、蒜末适量、盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙
麻辣鸡的做法：
1、青尖椒切圈，小米椒切圈；
2、姜一部分切片，一部分切末；
3、鸡腿冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒煮开，撇掉浮沫，再煮30分钟，煮熟捞出鸡腿，放入冷水中；
4、鸡腿切大块，加入生抽、盐、胡椒粉、少量鸡汤、搅拌均匀；
5、锅里倒适量油，油热后中小火，加藤椒炸出香味，再放入青椒、小米椒、姜末、蒜末翻炒5秒盛出；
6、炸好的藤椒、辣椒、蒜末和油浇在鸡肉上即可。
摆摊麻辣鸡正宗做法？
主料 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水
淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
配料辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
做法
1.鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味
食材：鸡腿5个，小米辣4个，葱3棵，姜一块，料酒2勺，，辣椒面1勺，花椒粉1小勺，芝麻1勺，胡椒粉1小勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1小勺，1小勺盐，花椒油2勺
制作过程
1.2棵葱切段，姜切片，1棵葱白切成葱花，鸡腿去骨
2.锅里放水加2勺料酒+姜片+葱段+1小勺盐，放入鸡腿肉水开后煮10分钟，关火焖5分钟。焖好用筷子戳一下能快速扎透无血水流出就熟了，留出一些鸡汤
3.焖好的鸡腿放到冰水中浸泡5分钟，（鸡腿肉经过冰水浸泡，皮变很紧致，肉超级滑滑有嚼劲）然后切成小块
4.碗里放小米辣+葱花+蒜末+1勺辣椒面+1小勺花椒粉+1小勺胡椒粉+1勺芝麻，淋入热油，滋滋滋好香哦！
5.再加入2勺生抽+1勺蚝油+2勺花椒油+1小勺白糖+1小勺盐+几勺煮鸡腿的鸡汤搅拌均匀，可以尝下味道，觉得不够味的可以自己再调整
6.把调味汁淋在鸡腿肉上就可以开吃！
