新疆的大盘鸡拌面为什么如此吸引人？
非常喜欢新疆大盘鸡。喜欢豪迈的吃法，充满食欲的颜色，对味蕾的冲击。
前天做了一道土豆宽粉大盘鸡。借鉴了新疆大盘鸡做法，和广大网友分享一下。
材料特点:农家土鸡、甘肃产的土豆粉条，新疆线椒（干），章丘大葱。
1、农家土鸡剁小块清洗，焯水去浮沫（葱、姜丝，料酒，花椒粒），用凉水冲洗后沥干水分备用。
2、土豆、青椒切滚刀块，葱切断，准备调料:花椒、香叶、小茴香、草果、枸杞、当归、黄芪、红枣、白糖等备用。
3、锅中倒入胡麻油（西北特产），放少量白糖小火炒出汤色，放入鸡块均匀翻炒至上色；放入各种调料，翻炒出香味；放入少量葱段，姜片，然后放入料酒、味极鲜、老抽上色，也可以在放一点新疆大盘鸡炒料。加水，大火烧开加入适当盐，倒入高压锅上汽后中火炖15分钟。
4、炖鸡的同时，把面和好，擀薄切成皮带面（老婆的工作）。
5、鸡炖好了，放入切好的土豆炖熟，然后放入土豆宽粉，最后加入青椒段。
出锅装盘，配上皮带面，味道香美！
新疆大盘鸡主要是指沙湾大盘鸡，鸡是土鸡或三黄鸡，配料有干辣椒，青椒，土豆，葱等。食材都很重要，干辣椒用的是安集海的，土豆要沙。炒法和调料大同小异，配上皮带面，想想就流口水。吸引人的地方就是呵呵，反正新疆人都好这口。
为什么吸引人，那肯定是因为好吃啊，要是不好吃，谁都不愿意在吃第二次的，拌面，我们又叫拉条子，新疆的美食很多，诸如烤肉，抓饭，拌面，大盘鸡，辣子鸡，椒麻鸡，面肺子，馕，米粉等，大盘鸡，拌面是典型的新疆菜，是新疆的特色美食，到新疆来玩，首先要品尝的一定是大盘鸡和拌面了，最正宗。除了好吃以外，还有就是，不是自己经常吃的，外地的美食，对普通人总是有一定的好奇和吸引力。
新疆人喜好吃面食，而且新疆的面粉适合做拉条子，有筋道，耐饿，来过新疆的朋友都知道新疆菜的一大特点，那就是份量大，一份拌面下肚立马饱饱的，还可以加面，以前都是免费加面的，如今好多饭馆加面要收费的，但是我们一般人而言，不用加面就吃得饱饱的。
大盘鸡，新疆出名的有沙湾大盘鸡和柴窝堡辣子鸡，这是两种不同的做法，沙湾大盘鸡，主要是鸡块，土豆，葱姜炖制而成，有汤汁，再搭配皮带面吃，而柴窝堡辣子鸡则是将鸡肉切成小块，和辣皮子干煸而成，味道很劲爆哦，口味不同，美味相同，吃过的人，我相信你一定会被吸引。
主要是有大盘鸡汤汁！好的大盘鸡色香浓郁！可以配皮带面！如果没有皮带面！那么再好吃的这顿大盘鸡是不完整的！也是没有灵魂的！其实吃的是面而已！多半吃大盘鸡都要剩！而面不会！
说起新疆的大盘鸡拌面，我们先来了解一下新疆大盘鸡的来历（附如下***）。新疆大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，菜品色彩鲜艳，看上去非常有食欲，有鲜美嫩滑的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，是一种非常受欢迎的大众美食！ ***加载中...
新疆大盘鸡美味可口，是众多以鸡为主打的菜品中，比较有特色的一种吃法，既可以当菜也可以当饭，基本上可以说是南北通吃！大盘鸡拌面这种吃法也非常有特色，拌进去的面绝对是其他地方不能比的，把大盘鸡美味的汤汁充分的利用起来，面的味道也更浓郁，特别的筋道好吃。
新疆大盘鸡拌面为什么如此吸引人?原因应该有这几点：
第一，味道非常好，份量也比较足，不用担心吃不饱，即使是大胃王也不用担心，吃完美味的鸡肉，粉粉的土豆，最后再用汤汁拌面，想想都流口水，这比普通的拌面好吃多了！
第二，和其他同类菜品相比，新疆大盘鸡经济实惠，不管是酒店还是路边小餐馆，价格相对来说都比较亲民，是普通百姓吃的起美味佳肴。
第三，大盘鸡拌面味道更浓，鸡肉和土豆煮的非常入味，面浸到汤汁里面之后又辣又香，每份大盘鸡都赠送面条，吃完鸡肉把面倒进去拌上汤汁，吃不过瘾，可以继续加面，直到吃好为止！
大盘鸡焖饭做法？
开小火，开始炒糖色，看到所有的糖全部溶化，变成焦糖色的时候，就把鸡块倒进去，翻炒均匀。
制作步骤 2
翻炒到鸡块出水，呈现焦***的时候，倒入大蒜、花椒、大料、郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
制作步骤 3
倒入水，要没过鸡块，放入面条。自己会和面，也可以自己做面条，但是我们懒，就买的现成的宽面了。
制作步骤 4
中火焖煮15分钟，面条就可以成熟了。
制作步骤 5
15分钟后，在面条上撒上老抽、螺丝椒，用筷子把鸡块和面条翻拌均匀。就可以吃了。如果是第一次做的话，可以在中途检查一下汤，千万别焖糊了。
材料：
葱两段、姜两片、土豆一个
豆腐乳一块
操作步骤：
2·将切好的葱段、姜片放入鸡腿肉中。加入一勺酱油、一勺料酒、一块豆腐乳，搅拌均匀。
3·胡萝卜切块、土豆切块。
4·在锅中放入米、水，比例为1:1，放入切好的胡萝卜和土豆，最后把腌好的鸡腿肉铺在上面。
做大盘鸡，淀粉有什么用？
淀粉外衣能防止肉中的汁水流失，使它更加的鲜嫩。
鸡肉特别的鲜嫩，汤汁也特别的浓稠粉糯。里面鸡肉搭配上粉糯的土豆，吃起来香辣爽口，特别的过瘾。喜欢吃面条的朋友，可以再煮上一盆面条，把它放在大盘鸡里面，搅拌均匀，能让全家人吃得肚子圆鼓鼓的。
淀粉可以增加[_a***_]，让大盘鸡更好吃。淀粉能够调节血脂,有舒展、软化血管的功效,能平复血压并改善血液粘度;还能抑制血清胆固醇含量,有预防心血管疾病的作用。
淀粉本身热量较低,进入肠道后能促进肠胃的蠕动,有排毒降脂的效果,能加速脂肪的分解,还能带来饱腹感。
此外,淀粉还能降低有害物质对于肠胃的伤害。
淀粉含有丰富的营养,被人体食用吸收后,会转变成葡萄糖,为人体提供大量的能量,能起到增强机体免疫力与抗病能力的效果。
做大盘鸡不需要用淀粉。标准的大盘鸡做法如下：
主料：鸡1只（1500g左右）
辅料：土豆500g、青椒2个、红椒1个，洋葱20g、大葱5g、生姜10g、辣椒10g、裤带面适量。
调料：豆瓣酱20g、盐2g、鸡精g、蚝油5g、生抽10g、白糖50g、胡椒粉3g、料酒5g。
香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒10g、草果2个、良姜2g、山奈3片。
鸡腿大盘鸡的家常做法？
1.
2个鸡腿，去骨切块，加入半勺花雕酒或料酒，5克盐，3克胡椒粉腌制10分钟。
锅内放30ml油，小火炸5克花椒油，然后把花椒捞出来不要。
把500克鸡腿肉放到锅里面，用花椒油煸一下，尽量把皮中的油脂逼出来，然后把500克鸡肉盛出来备用。
锅内剩下的10ml油中，加入5粒冰糖，待冰糖溶化变成琥珀色即可。
把10克姜片，30克蒜片，3克八角，2克桂皮，5克干辣椒都倒进去快速翻炒爆香一下。
把剥皮的100克番茄和30克洋葱倒进去，翻炒一下。
把500克鸡肉倒进去一起翻炒一下，加入1勺花雕酒，1勺生抽，1勺蚝油，盖上锅盖焖煮15分钟。
焖煮之后加入30克青椒和30克洋葱，翻炒一下，不盖锅盖收一下汁，出锅。
把提前准备好的200克裤带面面坯，取3个出来拉成面条，下锅煮熟，煮个1-2分钟。
