清炖鸡正宗做法?
材料
净鸡1只,火腿、笋各50克,水发香菇25克、绍酒30克,精盐4克,葱结20克,姜片15克,芝麻油10克。
做法
1、将鸡从背部大开膛洗净血污,剁去翅尖、脚爪。鸡肫,鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。
2、锅用竹箅垫底,鸡腹朝下放入锅内,放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。
3、加入清水,再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘,加盖,旺火烧开,撇净浮沫,用小火炖3小时左右至酥烂。
4、将圆盘去掉,取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿,将其分别切成片。去掉竹箅,撇净浮沫,将鸡翻身(脯朝上)。
5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐,中火烧开,装碗,淋入芝麻油即成。
准备土鸡1/4,香菇2个,黑蒜2个,姜1块,山药干1片,枸杞10颗土鸡斩件,鸡腿划2刀整颗独头蒜去皮,放开水里洗一下或者水煮一下。
香菇泡发,红枣,山药干也泡一下把土鸡放入炖盅中,将黑蒜、香菇,红枣,山药,姜片,枸杞依次加入再加入纯净水,几滴料酒和适量的盐。8分满,炖盅上蒸锅加盖蒸2小时即可。炖好后,油脂会凝合在汤面,撇去就可以了。
清炖鸡主料鸡块,辅料香菇、山药:
2.香菇洗净一切为二,山药去皮洗净切片。
3.鸡肉洗净上火加料酒、姜皮焯水,大火烧开撇净浮沫,2分钟后捞出洗净。
4.锅中加入鸡肉、香菇、山药,然后加葱姜蒜片、白芷、草果、桂皮、花椒大料、枸杞、料酒、食盐、鸡精,然后加清水至没过食材面上火慢炖即可。
准备主材:老母鸡一只。
辅料:党参20克,黄芪5克,干红枣20棵,枸杞10克。生姜1块,盐5克。
操作步骤:
1,杀好母鸡,去除内脏,切块。
2,党参,黄芪,干枣,枸杞清洗控水。
3,生姜去皮,用刀拍扁。
4,炖锅放冷水2斤,将鸡块放入炖锅,加入党参,黄芪,干枣,枸杞隔水炖3个小时,再放入姜,加盐即可。
食材用料
鸡,葱姜,清水,盐各适量
做法步骤:
1/5将鸡斩件(我叫卖鸡的商贩斩的),洗净备用
2/5姜切姜片,葱洗净,捆在一起打结
3/5把鸡和姜片.葱加上清水,大火烧开听到嘁嘁嘁的声音转中小火煲半个钟即可
4/5下汽后,下盐拌匀即可
5/5盛碗
小贴士
清炖鸡子的正确方法?
步骤/方式1
三黄鸡宰杀干净后去内脏、头和尾,用开水焯水,去血沫,用清水清洗干净备用;香菇和红枣用清水浸泡备用;姜拍开备用。
步骤/方式2
选砂锅,将三黄鸡放入,下生姜,再加入准备好的香菇,生姜,倒水,再加入适量的黄酒
步骤/方式3
选择加热键,温度100度,先蒸20分钟
步骤/方式4
厨师长教你清炖鸡的做法?
主料:三黄鸡半只
辅料:姜一片
具体烹饪步骤
1、备好食材.
2、鸡洗净,切块,姜切片.
3、鸡肉、姜片放入炖盅,加入清水.
4、取一高压锅,放入清水、三角蒸架(蒸架角朝上).
5、放入炖盅,盖上高压锅盖子,开大火,锅上汽转小火炖45分钟.
6、45分钟后,关火,锅下气后,开盖.
7、调入盐,完成。