鸡腿怎样炸好吃？
大家好，我是爱做美食的小甘，关注小甘，有更多家常美食等你们来参考
鸡腿要好吃，外面的那一层皮很重要！
这样做出来的炸鸡腿外酥里嫩不夹生，每次做一大盘都不够吃。
而且想吃多少就做多少，特别的方便，经济又实惠。
爱吃炸鸡腿的朋友，赶快在家里去试试吧。
（图片来源网络，侵删）▽▽▽▽▽
1、首先将准备好的鸡腿八个在两面都打上花刀，这样能够方便炸熟入味。加入食盐3克，胡椒粉2克，蚝油5克提鲜，料酒3克去腥，老抽两克上色将其抓拌均匀腌制十分钟备用。
新鲜鸡腿或速冻鸡腿解冻后，先用小刀划开鸡腿肉厚的地方（顺肉纤维纹理划开）用适量食盐腌制1小时。同时准备蛋清及淀粉（藕粉更佳）。把腌制好的鸡腿粘满蛋清后把淀粉布满表面，准备下油锅。油锅内色拉油必须要能淹没鸡腿，等油温控制在手离油面20cm处感觉微烫手即可，开小火，开始炸裹满淀粉的鸡腿。炸至金***后捞出等微凉后再次炸一次，反复两次后即可食用，食用时按个人口味，可加入黑胡椒粉，辣椒面等。另外，也可用蒸熟的咸蛋黄碾碎后替代淀粉裹布在鸡腿表面，口感更佳。
（图片来源网络，侵删）炸鸡腿是一道很常见且很受欢迎的家常菜，做这道菜时要注意诸多细节。下面就为大家介绍怎么做炸鸡腿。快来看看吧。
食材
方法/步骤
1.將鸡腿洗淨、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时
2.將少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入适量水调成糊狀，再打入鸡蛋攪拌均勻成蛋面糊
3.將腌渍入味的鸡腿均勻沾裹蛋麵糊后，再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足夠的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，捞出沥干油分即可。
1、鸡腿洗干净 沥干水
2、在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头方便入味
3、黑胡椒 盐 香油 料酒 老抽 香葱 姜片用手抓一抓，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上
4、鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐
5、淀粉加面粉1:1搅均
7、继续裹上面粉
8、再重复一次，继续沾 继续裹（沾完第二次蛋液之后也可以裹面包糠） 锅里放油中火烧热，然后把鸡腿下锅炸出金***捞出，孩子最爱吃的麦克炸鸡就出锅了！
怎么制作肯德基的炸鸡腿？
我也喜欢吃炸鸡腿，自己在家也做过很多次了，如果要完全做出肯德基的那种味道，可能比较困难，要做到90%相似还是可以的，下面介绍一个炸鸡腿做法，有时间自己在家里做很不错喔！
材料：鸡肉1000g，鸡蛋2个，油、五香粉、料酒、盐、生姜、淀粉、白糖各适量。
将剁成块状，洗净沥干
生姜切成末
剁好的几块放入料酒
加入生姜末，盐，白糖适量，五香粉腌制30分钟
锅里放多一点的油（我用的是融氏花生油，这款油比较适合煎炸）
鸡腿的处理：
鸡腿洗净沥水后用腌料拌匀，至少要腌1小时以上或一夜时间。为了让鸡腿更容易入味，你还可以在鸡腿上划上几刀，或者在鸡腿上扎出许多小洞。腌好的鸡腿取出后稍沥一下腌出的汤汁就可以准备炸制了。
腌料配方：
香酥炸鸡腿的腌料配方非常多，今天给大家介绍几个简单而且比较常用的腌料配方供参考，大家完全可以根据自己的口味调整。
1、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、盐各适量。
2、花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐各适量。
3、盐、料酒、生姜、葱、蒜泥、黑胡椒粉、白胡椒粉各适量，少量生粉。
4、盐、胡椒粉、香油、鸡精、料酒、葱姜末各适量。
上面介绍的腌料配方都可以自行选用，自行增加或去除某种调味料，只要适合你自己的口味就可以了。另外，个人感觉腌鸡腿的时候加少许生粉能让鸡腿的肉质更加软嫩好吃。
大厨带你先来看看肯德基美国区总厨 Bob Das 为演员 Rachel Dratch 所演示的肯德基炸鸡制作过程吧：
1. 首先准备好面包屑的制作原料，包括面粉、盐、牛奶和鸡蛋粉，以及最重要的上校秘制调料。不过据 Das 说，他也不知道秘制调料里到底有些什么香料。
2. 检查将要用于烹制的鸡肉，如果有问题就会被弃用。
3. 鸡肉要事先入冷水过一遍，时间不用太长，7 秒就好。这样做是为了保证面包屑能够均匀地覆盖在每一块鸡肉的表面上。过水之后再把鸡肉晾 7 秒。
4. 把鸡肉放入面包屑中，反复沾取 7 次。（肯德基是有多爱 7 这个数字）
5. 把沾好面包屑的鸡肉放在漏篮里，均匀晃动来清除过多的面包屑，太多的面包屑粘连会让口感变得生硬也不容易掌握火候。
6. 将鸡肉上架，肯德基的炸鸡都是放在特制的架子上炸制的，这样能保证每一块都受热均匀。炸的时候注意[_a***_]尖的地方，这块地方最容易炸糊。
7. 把架好的鸡肉放入压力锅里炸制 25 分钟，然后你就能等到好吃的炸鸡出锅了。肯德基表示，这次公布的炸鸡做法是标准统一的，严格按照这个方法，你也能在家里做出不输店内售卖的炸鸡。当然虽然说是完全公开，但肯德基还是小小地留了一手，毕竟上校秘制调料才是它家炸鸡的精髓所在。这次公布制作方法对肯德基来说是能产生正面效用的兵行险着，还是单纯制造效应，暂时还未能得知，但对于普通读者来说，恐怕看完整个过程之后最想做的事就是来一块炸鸡好好吃一顿吧。
