四川臊子面的臊子怎么做？
小萝卜100克，花椒 一小把，八角 1-2个，冰糖 8小颗，葱段 3段，姜片 4-5片，油 10克，干辣椒 2-3个，老抽 1勺，料酒 2勺，盐 5克，生抽 3勺，花椒粉 1勺，胡椒粉 3克，
1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。
2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。
3、配菜制作：黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小，作为漂菜。
4、臊子汤制作：水烧开舀入不锈钢桶中，加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤，蒜苗飘于汤中。
5、出成品：将压好的细面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀即可食用。
食材 ： 老酸菜500克、白豆腐丁100克、食盐适量、葱花30克、蒜末20克。
做法 ：
2、炒锅加适量的食用油，放入豆腐丁煎至金黄后放入葱花、蒜末炒香后，放入酸菜、加适量的食用盐，用锅铲中火翻炒出香味，翻炒至老酸菜看似有些卷曲后加入适量的清水，大火烧开后即可。
食材清单
猪肉馅 60g 、 芽菜 10g 、 挂面 100g 、 郫县豆瓣 1勺 、 甜面酱 1勺 、 小白菜 适量 、 蒜 2颗 、 葱 1段
烹饪步骤
步骤1/9
准备材料。芽菜实际用10克左右。郫县豆瓣最好剁一下。
步骤2/9
锅中放入适量油，加肉馅小火炒至吐油。
四川臊子面的臊子怎么做？想开一个四川干臊面店，需要学习哪些东西？
如果你确实不会炒臊子的话，那肯定需要学习的。而且你开一个四川干臊面店，不可能在店里只卖干臊面吧？像乐山的张记干臊面就是，虽然干臊面是他们店里最火爆的产品，但像牛肉面、杂酱面啊这些，他们也是要卖的。你最好找个师父系统的学习一下。
如果你对自己的手艺足够自信的话，其实是不需要学习的。多去吃几家每个地方比较火的四川干臊面，其他城市不知道，乐山这边比较火的是高墩子的张记干臊面。如果对比下来，你的味道不差，就不用学了，反之就需要去找个师父学习一下了。
