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饭店里酸菜鱼怎么做的,想自己做,该怎么做
1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2、将鱼清理干净之后切片，如果你的刀工不好的话，在买鱼的时候可以让商家帮你切，切好之后用清水把鱼肉里边的血水清理干净。
3、做法：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。
4、大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。成品图。
想知道正宗的水煮鱼和水煮牛肉是怎么做的?
1、制作过程 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
2、把鱼肉，鱼块分别放入碗中清洗几次，把鱼肉洗白就可以了，把鱼骨腌制一下，加葱姜，料酒去腥，加一点盐，给鱼肉码味，加入盐，胡椒粉去腥，加一个蛋清，顺时针抓伴上劲，在加入一点玉米淀粉，抓伴均匀。
3、水煮牛肉是一道经典川菜，以香辣，浓郁，色香味俱全深受大家喜爱。今天介绍一下简单易上手的做法。牛肉500克洗净切薄片， 用蛋清， 少量盐，一勺生抽，2 勺料酒， 拌匀腌制 30 分钟 。 取一大碗， 碗底铺好生菜。
4、水煮肉的做法 将牛肉（最好是用牛里脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉）切成5厘米长、3厘米宽的薄片（一元硬币厚薄），装入碗中，加酱油、白胡椒，用水豆粉拌匀。生菜、芹菜择洗干净，改刀。
5、水煮鱼片的做法水煮鱼是道麻辣鲜香的菜，麻辣是最重要的味道，因此辣椒和花椒的选择很重要。 将草鱼去鳞、去内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净。
6、清理一条草鱼。将鱼背部的肉切片。加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。把鱼刺切成块。豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。将焯水的豆芽放入碗中。
鱼的做法大全家常菜
1、做法： 扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟，加入干淀粉拌匀，裹薄薄一层即可。 锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄盛出；蒜去皮后切成末。
2、鱼1条、姜4片、大蒜一根、花椒适量、蒜4瓣、料酒2勺、醋1勺、糖少许、小米辣几根、豆瓣酱2勺、香菜几根、老抽1勺。红烧鱼的做法：把鱼洗净。将鱼两面切花刀。热锅冷油下鱼煎黄。
3、清蒸鱼。主料：鱼1条。辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。做法：将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
4、小鱼的做法大全家常菜有：五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。五香小鱼：马面_治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。
5、所有的食材准备好，鱼是买的时候请店家片的鱼片。鱼片切成小块备用。油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香。将豆芽菜倒进去翻炒。放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水。
6、这道菜保持了鱼的原汁原味，制作简单，造型完整，鱼香，汤香，是一道零失败的家常菜。特定制造方法第一步：准备食材。新鲜武昌鱼一条，生姜一根，大葱两根，红椒适量。第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀刮去表皮的粘液。
饭店水煮鱼的8种美味做法
麻辣水煮鱼的做法 步骤step 1 准备材料，鱼可根据自己的需求进行选择，在买的时候可以让卖家处理好。菜也可以选择加入豆腐，味道非常棒。
主料main [_a***_]鱼1条 莴笋1根 家乐水煮肉片调味料3勺 花椒20克 干辣椒10个 大蒜3瓣 姜3片3人份 辅料others 盐1茶匙 料酒1勺 鸡精1勺 香辣水煮鱼的做法 步骤step 1 龙利鱼斜着切成片状。
红红火火水煮鱼的做法 步骤step 1 豆芽、小油菜洗净备用。步骤step 2 准备一锅清水，沸腾后下豆芽断生。步骤step 3 沥水备用。步骤step 4 捞出豆芽后，再次把水煮沸，下小油菜。
水煮鱼片的常见做法如下：配料：草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。
饭店的麻辣鳕鱼的做法
水适量 盐适量 麻辣鳕鱼的做法步骤 冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净。 在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味。 锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎。 注意轻易不要翻面，煎好一面再煎另一面。
把它炒出红油。炒好后，再放入鳕鱼，大火翻炒几次，放入小半碗的水，微炖一下，让汤汁全部进入鱼肉中。
步骤：把鳕鱼洗净擦干水分切块状，调入料酒和适量的盐腌制半个小时。取一个小碗放入生抽、醋、糖、辣椒粉、淀粉搅拌均匀后，再加入少许的水拌匀备用，葱姜蒜切末。在腌制好的鳕鱼中加入淀粉和适量的水抓拌均匀。
准备一条新鲜的鳕鱼，清洗干净切成块，备用。然后起锅烧油，油温七成热，下入鳕鱼块炸至微黄捞出，控油备用。锅留底油，倒入葱姜、八角、干辣椒、麻椒，加一勺豆瓣酱炒出红油。
怎么做水煮鱼
1、做法：片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。水煮鱼的做法 步骤step 1 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
2、第一步：十五元钱买的草鱼，买鱼的时候老板已经帮我杀过了，只需要把鱼清洗干净，要记得清洗鱼肚子里面黑膜哦。草鱼多冲洗几遍，把鱼冲洗干净。第二步：先把鱼头切掉，然后再把鱼肉切成薄一点的小块，放入盆中。
3、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
4、水煮鱼的做法步骤 1 材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2 将草鱼去腮、内脏处理干净。3 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
