卤水鸡翅的做法?
食材明细
鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵。
卤鸡翅的做法详细步骤
1 鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
1.准备鸡翅八根。
3.桂皮,八角,茴香,砂仁,丁香,草果,白扣,花椒:(适量)(所有辅料根据主食的份量来添加)
5.鸡翅洗净改花刀,冷水下锅焯水去血
主料:鸡翅
辅料:卤水料、姜、葱、蒜、香菜、洋葱调料:盐、白糖、味精、冰糖、生抽卤料:(花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶、红曲米、小茴香、丁香、白芷)
烹制方法:
1、将卤水料用纱布包好,用水煮一下,再放入清水中浸泡片刻备用;
2、坐锅点火倒油,下姜块、葱段、蒜、香菜煸香,放入洋葱炒至焦黄后加入白糖、米酒、生抽、适量水,放入卤料包,烧开后加盐、冰糖熬2个小时,最后放入鸡翅煮8分钟即可。
卤水鸭翅的做法?
食材:鸭翅500g,八角2个,桂皮少许,香叶2片,甘草1片,陈皮1块,草果1个,生抽4勺,老抽2勺,料酒2勺,冰糖25g,姜葱少许
步骤
准备好材料
用4勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1碗半水调好卤水备用
做 法
1. 将鸭翅在清水中浸泡半小时以上,泡出血水。
2. 生姜削皮,切成薄片,洋葱切丝,小米辣切圈,大蒜去皮,香葱清洗干净。
3. 锅内倒入适量清水,放入10克生姜、1根香葱、料酒15克,再将鸭翅冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮沫,再将鸭翅捞出过凉水备用。
4. 锅烧至冒烟后,倒入适量食用油,油热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香。继续倒入豆瓣酱、黄豆酱,翻炒出红油。
5. 再继续倒入小茴香、干辣椒、八角、桂皮、白芷、香叶翻炒均匀。
6. 再倒入鸭翅,翻炒至上色均匀,表面微黄。
7. 继续倒入啤酒、冰糖、料酒等,大火煮沸后,开中小火进行炖煮。
8. 等到汤汁快被收干时,改成高火,不停翻炒收汁即可。