自制大盘鸡的做法？
2、料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分；
5、炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油；
自制大盘鸡的做法？
自制大盘鸡，按照以下步骤即可制作：
1、鸡翅切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫；
2、料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分；
3、蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块；
4、土豆也切成滚刀块；
5、炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油；
6、加入鸡块翻炒均匀；
7、倒入一罐啤酒，加锅盖烧开；
8、调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟；
9、等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟；
为什么我做大盘鸡闻着香，但吃到嘴里没后香和回味香？
我只能答你因为你的原材料不好，我用的是种草人的八角桂皮，足干的，很香，只要随便下一个八角一点桂皮就可以带出整个菜的香味。所以论原材料的重要性。我这不是卖广告，而是好的食材真的是事半功倍。
闻着香而吃着没有后香和回味香是在香料的运用上不确切，香料中有些作用是起前香的，也就是闻着香，有些香料是起中香的，有些香料起回口香的，我是寻味陕西，专门学习过香料及卤水知识，抛开鸡肉的前期处理与工艺，专程从香料运用的角度分析一下。
香料中以桂皮和白豆蔻为代表的头香型香料，效果就是远远闻到香味，就是所谓的闻着香，大盘鸡闻着香，一定是头香型香料足量。
尾香型香料以白芷和丁香为代表，白芷作用是***尾香，丁香作用是回口香，吃后口有余香，白芷用量较大，丁香用量较小，从提问者提供香料看，八角和香叶是增香型香料，八角是头香型，闻着香是桂皮，吃着香是八角，八角用量不知合理不，而且八角品质不知如何。
香叶是尾香型香型，但不具备明显回口香。回口香有两种香料，八角（大茴香），小香（小茴香），建议调整香料，希望回答有所帮助。
我是寻味陕西，抖音号皇城轩葫芦头，近期将用***分享香料知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。
大家伙，我是温暖炉火，是一位美食爱好者。关注我，我会持续不断地提供关于美食的小知识！
2016年7月16日制作并拍摄
想要吃到的鸡肉在嘴里有回味香，应注意以下两点：
1. 啤酒的作用很大，它是起到提香，使鸡肉更加鲜嫩的作用；
2. 为了保证食物的新鲜，所以在使用调料比如说花椒，八角和桂皮这些调料的时候，尽量选用新鲜的，也就是没有用过的！
“记得上次我做过黄焖鸡米饭，这次我做的是家庭版大盘鸡，两者最根本的区别是后者需要用啤酒制作。
今天想说说啤酒：我人生第一次喝啤酒是在上小学，跟着家人出去，因为年龄小，对什么都很好奇，随口喝了一杯而不是一口啤酒的我单单因为与其他饮料的口味不一样，后果自然是上课不停地犯困。
对那段记忆是模糊的，但似乎又清晰。我是在加入罐啤酒炖土豆时突然想起了第一次喝啤酒的经历。不过黑啤真的很好喝！（完）”
2016年7月16日拍摄
家庭版大盘鸡
