清炖土鸡怎么炖？里面都放什么？
我老家农村的，现在一家人在外地打工。有时想炖点鸡汤喝，但是每次炖的都没有老家里的好吃，做法也一样，材料也放的一样。
我估计关键还得看原材料土鸡，农村老家每年我们回家过年，婆婆都会养几只公鸡和母鸡，品种有乌鸡和平常的肉鸡，基本上都是一年以上。
公鸡用来烧鸡公，炒辣子鸡都好吃，乌鸡母鸡清炖，抛开鸡肚子，满满的鸡油，鸡肉紧实，因为都是走地鸡，散养的。然后就切成大块，或者整只放入砂锅中，放入红枣，枸杞，料酒，姜，偶尔加点干香菇，放在老家常用的煤火上炖个两小时，起锅的加点盐就好，别的都不用。揭开锅的瞬间肉香四溢，汤上面泛着油光，喝一口那感觉无法形容。
现在马上就要过年了，特别想回家炖上一只😂😂
大家好，我是好山水，非常高兴的同大家分享，清炖土鸡怎么炖，里面都放放些什么。首先：鸡的选择，土鸡，而不是圈养鸡。土鸡一般选择一年以上的鸡，而且，越老越好。最好是当场斩杀，马止就炖，千不可放置冰箱。其次，最好是选择紫砂锅类型的锅，它们耐温，温度又高。而且鸡汤又不易散发。再其次，香料：我不主张用很多香料，主张只用生姜，胡椒，食盐就可以了，***食材，可用些药材，使鸡汤变成药鳝，调养身体。但我家里最喜欢用冷竹尹炖鸡，味香可口，全家人都非常喜爱。还有一点值得一说：炖鸡时间。时间太短，鸡肉未好，鸡汤味很淡，时间太长，鸡肉又化成汤了，没有口感。最好是温火炖至2个小时后即可。谢谢大家！
***加载中...既然是清炖土鸡，选材方面肯定要从简了，要不然就不应该说清炖。
清炖土鸡的话，主材料“鸡”一定要选好的、适合清炖的鸡。鸡的品质有很多种，要做清炖的话一定要选细骨，矮脚的鸡而且一定要是母鸡，首先一号黄岑溪“古典鸡”，选“古典鸡”首选禾丰“古典鸡”。大骨高脚的鸡均为大种鸡，内部油脂都会比较多，不适合炖汤。
清炖（清水）鸡在辅材料上并不需要放那么多，甚至生姜都不用放，清水加盐炖出来就无任何的腥味，鸡肉入口细腻醇香。
清水（清炖）鸡
材料：禾丰岑溪“古典鸡”一只、山泉水（矿泉水）1000ml、盐、小份生姜。
杀鸡放血，清洗干净后把鸡砍晨光小块；起锅把山泉水（矿泉水）烧开，放入姜，鸡肉大火炖10分钟（不要盖盖子）即可，此时的鸡肉香滑韧口，入口香醇；不要炖太久，炖久了鸡肉会老，肉质会“发丝”。（喜欢吃鸡血的话，在杀鸡前拿个碗子装点清水加点盐，把鸡血放到碗里搅均，过几分钟后鸡血会凝固），把鸡血喝鸡肉一起倒锅里煮即可。
鸡肉也是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富又好吃，像我们农村都是自己养的鸡，鸡肉好吃有嚼劲，既然是清炖，就不能放过多的调料，火候要掌握好，可以根据自己的喜好放一点山药、枸杞、红枣、虫草花等。
鸡肉相信很多人都很喜欢吃，特别是土鸡肉，味道鲜美，肉质紧实，好吃有嚼劲，用来爆炒、炖汤都非常的好吃，特别是炖汤，非常的鲜美好喝，我是农村的，小时候家里穷，没有钱买肉，妈妈就会给我们炖鸡汤，特别喜欢喝妈妈炖的鸡汤，下面就来分享一下清炖土鸡怎么炖？里面都放什么？
1、清炖土鸡怎么炖，既然是清炖，炖的时候就不能放过多的调料，不然会影响鸡汤的鲜美味道，鸡肉要处理干净，凉水下锅焯水，这样炖出来的鸡汤才会味道鲜美。
2、炖鸡汤的时候，水要一次性加够，炖煮的时候，火候和时间要掌握好，炖的时候，可以根据自己的喜好放虫草花、山药、红枣、枸杞等，炖出来营养丰富又好喝。
土鸡怎么炖才好，这个问题我觉得我回答再合适不过了，本身我就是农村的。家里养了七八只鸡，基本都有三四年了，去年过年的时候，杀了一只老母鸡，真的很香，不用放任何调料。就给点葱姜蒜即可。下面我简单的分享下步骤。
既然是土鸡，你把鸡处理好之后，清洗几遍，如果不想汤太油腻，可以先大火炒1分钟，然后加水，大火烧开，小货慢焙，记得盐一定要最后放，不要问我为什么，我也不知道，但是最后放盐味道总是好一些。炖土鸡，不要心急，越是时间长了的土鸡肉很老，必须要小火慢炖，等肉炖烂了，汤自然也就好了。我家炖土鸡的时候，汤表面没有什么浮沫，也可能跟鸡子生长环境有关，吃的东西有关。
炖土鸡如果想滋补一下可以放些枸杞，红枣，这些食材都是温补，非常适合秋冬季，土鸡汤喝不完的可以蒸米饭，下面条做早餐都可以，总之只要食材好，怎么炖都行，反正是清炖，盐不要放多了就行了😁
炖土鸡汤做法最正宗的做法？
材料：鸡800克，姜100克，米酒50克，盐5克，鸡精3克，白糖10克，生抽30克，老抽20克，花生油80克，花椒10克
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热锅淋入花生油约80克，将姜片100克、花椒10克爆香；加入鸡块煸炒至鸡肉变白，淋入五汤匙米酒（约50克），依次放入生抽三汤匙（约30克），老抽两汤匙（约20克），食盐半汤匙（约5克），鸡精3克，白糖一汤匙（约10克），翻炒至上色均匀
材料：主料：三黄鸡、香菇，枸杞适量，八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量。
做法：
1、整鸡处理干净，焯水去杂质、血沫。
2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡，小火炖1.5小时。
3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。
原料：
土鸡半只，青椒5～6个，干红辣椒段3～5个，八角2粒，桂皮一段，香叶2片，生抽2大勺，老抽1大勺，甜面酱1大勺，葱段、生姜块、料酒、盐、食用油、开水各适量。
准备工作：
土鸡处理干净斩成鸡块，青椒切块，生姜块拍一下，其它各料准备好。
山东农家炖土鸡的做法与步骤：
用料:老母鸡1只；姜3片；盐15克；枸杞10粒；香菇6朵；黑木耳6朵；料酒1勺；小葱2根
做法:
1.老母鸡剁块。焯水一遍。热锅热油后加入姜片。
2.[_a***_]沥干的鸡块，翻炒两分钟。加入料酒继续翻炒两分钟。倒入清水。加入葱段和枸杞，大火煮开后小火炖半小时。
3.加入香菇继续炖一个小时，加入黑木耳继续炖半小时。加入盐和鸡精调味，洒上葱花。
准备土鸡1/4，香菇2个，黑蒜2个，姜1块，山药干1片，枸杞10颗土鸡斩件，鸡腿划2刀整颗独头蒜去皮，放开水里洗一下或者水煮一下。
香菇泡发，红枣，山药干也泡一下把土鸡放入炖盅中，将黑蒜、香菇，红枣，山药，姜片，枸杞依次加入再加入纯净水，几滴料酒和适量的盐。8分满，炖盅上蒸锅加盖蒸2小时即可。炖好后，油脂会凝合在汤面，撇去就可以了。
五香清炖鸡的正宗做法？
食材准备
肥嫩母鸡1只1000克 精盐6克 水发香菇15克 姜片2克 绍酒20克
制作步骤
1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过清炖鸡
2、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严
3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
怎样清炖鸡汤？
大家好，我是美食来临，很高兴回答这个问题：一般情况下炖鸡汤都属于清炖的吧，我想还没有谁会把鸡汤炖成红味（辣味）的吧！我想题主这个清炖鸡汤的意思应该是指鸡汤里只有鸡，没有其它配料食材了吧！清炖鸡汤是一道非常滋补养生好汤，冬天喝一喝，暖心暖胃又暖身。重点是冬季喝了鸡汤抵御严寒可太有帮助了。怎样清炖鸡汤才好吃呢？其实，清炖鸡汤说简单也简单，说难也难。下面就和大家分享咱们独家的清炖鸡汤做法，只需要在炖鸡汤的多加上这一步，既简单又好喝。
【准备食材】：一只点杀好的鸡肉（可以自己拿回家洗净后再剁成块，个人不建议在外面剁成块哈。自己剁可以掌握鸡肉块的大小，从而掌握炖汤的时间）、一大块老姜、2根大葱、适量食盐、几颗葱花、少许料酒、一小把干红花椒。
【制作方法】：
第一步：先准备一只点杀好的鸡，清洗干净之后，剁成大块。备注：清洗鸡肉的时候，主要注意把鸡皮上面的毛庄和细小的几毛清理干净，可以用小火快速烧一下鸡皮表面。内脏要清理干净，把一些筋膜扯干净。鸡尾巴切掉，鸡脖子那里的小结巴扯掉。
第二步：起锅，放入一大锅水，切点老姜片和大葱放入锅里，放入鸡块，放入一小把干红花椒和少许料酒，开火煮沸，煮几分钟把水绵浮沫撇掉，再用漏勺把鸡肉块捞出来。备注：鸡肉焯水，把血水煮出来，这样清炖出来鸡肉看起来就会比较有食欲，比较鲜。鸡肉腥味不重，一点点料酒就可以了哈。
第三步：把锅洗干净，重新把鸡肉倒进锅里，开中小火把鸡肉的水分炒掉，把鸡肉炒微黄。备注：一般水分炒干之后，很快就会偏黄。许多人做清炖鸡汤的时候都没有这一步，直接把焯过水的鸡肉就用来炖。相信我多加这一步，清炖鸡汤会好吃很多哟。
第四步：炖锅里放入适量清水，放入姜片，把炒好的鸡肉放入炖锅里，开火煮沸，转小火炖煮，直到把鸡肉炖软。备注：清炖鸡汤的时候，注意入锅开大火煮的时候，汤面会有太厚的油分出现，要注意撇掉哈。虽说这个油比较有营养，但清炖鸡汤不能太过油腻哈。因为有些鸡肉太肥，就会出现这种情况。如果鸡偏瘦就不会出现这个情况。炖煮鸡肉的时间也不一定，根据鸡的成长时间来定，长短不一，主要汤汁比较鲜、鸡肉鸡骨轻轻一咬就分离的时候就差不多了。
第五步：放入一小勺食盐到汤碗里，放入少许葱花，再把鸡汤倒进汤碗里，上桌开喝。
冬季补一补，鸡汤最靠谱。冬季寒冷，身体素质比较差的人，喝上几次鸡汤就会有比较大的改观哈。亲身经历，今年身体素质不行经常感冒，老妈炖了几次鸡汤，已经好长一段时间没感冒了。清炖鸡汤的营养价值很高，建议在冬季常喝。鸡汤偏燥，冬季御寒帮助很好。清炖鸡汤炖出来最重要的就是喝起来不油腻，味道鲜美。因此，清炖鸡汤的时候，多加上炒一炒这一步，鸡汤鲜美又好喝。
