热干面是怎么做的，有哪些配方？
提起热干面就会让人想到武汉人离不开的早点，热干面是武汉特色早点里的一种，我作为半个正宗的武***（因为我老公是武***）受家人的影响我也对热干面情有独钟。传说热干面是因为卖面人将没有卖完的面摊在案板上，不小心碰翻了一旁的油壶，油都洒在了煮熟的面上，第二天卖面人将洒了油的面在开水里捞了下，加上芝麻酱，更是香喷喷的，人们吃了后赞不绝口。于是，大家纷纷效仿，这就是热干面的来力。怎么做的叫我说个所以然，还真有点难。以前开酒店的时候，看到师傅做过，大致有以下几点。1.掸面，烧一大锅水，将买回来的面条（我们叫碱面，里面有没有碱不知道）在烧开的水里捞一遍，时间不能太长 ，长了面就煮烂了，时间短了面没有煮好，吃的时候就太硬了。2.将煮好的面摊在案板上抖散，撒上一些清油，不让面条沾在一起，将面条摊冷以备需用。3.售卖，将准备好的面条在开水里捞一遍，选纯正上好的芝麻酱，配一些酸豆角和五香箩卜丁，加予各种调料一碗香喷喷的热干面就做好了。除了武汉，好多地也有做热干面的，本人也吃过好多地方的热干面，还是觉得武汉的热干面味道不一样。
首先，热干面是湖北武汉地区的一种特色小吃，由于制作方式简单，美味可口广受人们喜爱。热干面的灵魂在于面的劲道和芝麻酱的醇香，下面我分享一个我在家常制作热干面的方法给你。
准备材料：碱水面条、调料：芝麻酱、白糖、胡椒粉、葱末、蒜末、姜末、咸萝卜/腌豆角粒 、酱油、醋、辣椒油
然后把面煮7-8分熟，捞起放在案板上滩凉，在倒点食用油拌匀，放一晚上充分发酵，发酵过程中会产生大量亚消酸盐，这是关健，好不好吃全靠它产生的多少，然后搞点芝麻酱和花生酱参在一起，萝卜丁，辣椒油。吃之前抓一把面放在热水里涮一涮，让顾客以为面洗干净消毒了，再把洗好的面放在碗里，加上参了花生酱的芝麻酱，再放点萝卜丁和各种调料就行了。
最后，告诉你一个秘密，用意大利面做热干面也是很好吃的，虽然差点，但是方便。剩下的就是酸豇豆，红萝卜干了，这个没啥讲究了，看个人胃口，不要给卤水 那个就把芝麻酱的味道盖住了，除非你的芝麻酱不纯，所以给卤水盖住味。
以上就是我对这个问题的分享，希望可以帮助到大家，谢谢！
热干面据我所知是用面条加上黄***素拌好蒸的，配方是用鸡汤，鸡汤有用的八角，香叶，肉桂，草果，茴香，辣椒，花椒，调料上有芝麻酱，五香盐，味精，鸡粉，还有绿豆芽，韭菜，辣椒油，辣椒油可以依据个人口味添加，这是我知道，图是炒烩面
4月8日零点，武汉解封，热干面终于醒了。
武***吃早餐不叫吃早餐，而叫过早。武汉的过早种类丰富到让人眼花缭乱，换个说法，不可能只吃一个就满足的！首选热干面，这也是外地人来武汉之前就知道的当地美食。吃下这一碗淋着满满麻酱的碱水面，一边走一边吸溜着面条，武***的一天就此开始了。
“过早了冇？”
“还冇~”“走，吃热干面去！”
血液里流淌着芝麻酱的武***，又可以愉快地过早了。从沸水里捞出的碱水面，浇上芝麻酱和卤水，加点小菜，拌上几筷子，吸溜一口，爽滑劲道，这才算舒坦了。
热干面，湖北武汉的代表性美食，是中国十大面条之一。武***的一天，通常就是从一碗热干面开始的，对它有着特殊的情感。拌的时候，就能闻到扑鼻的芝麻香气，让人食欲大开。入口也有浓郁的芝麻香味，面条爽滑筋道，每一根都裹上了芝麻酱，咸甜交加。酸豆角也是必不可少的，用它配面吃正好，特别清爽解腻。酸爽香脆的酸豆角，搭配热干面真是锦上添花。吃进嘴里“咔哧咔哧”的，满口生津，带有一点微辣，能中和芝麻酱的香甜，非常解腻。
撒上干面粉，折叠起来，切成面条抖散，准备一个碗调料汁，碗里加入芝麻酱、水、香油、生抽、醋、红油、白糖、盐、鸡精、十三香、熟芝麻，充分地搅拌均匀，锅里水开，把面条放进去煮熟捞出来，浇上料汁搅拌均匀，放上酸豆角、葱花就可以吃了。
