山西的焖面是怎么做的？
焖面在太原地区盛行，莱以豆角为主，喜欢吃肉的放点肉，也可以根据自已的喜好选择别的莱。选将菜炒至三分熟，然后将面铺在菜上面，少放点热水。加锅盖6分钟焖熟。:然后翻炒菜面均匀相拌即可食用。
山西焖面也叫山西豆角焖面，在山西的大街小巷这道美食随去可见，
第二步：并放入适量的食盐炒至均匀。
随后，在锅中倒入适量的水，刚刚没过豆角等食材就可以了。
第三步：待水开后，将面条平铺在菜和汤汁上，盖上锅盖开始焖
焖的过程中要注意掀开锅盖翻搅，以保证汤汁能够均匀地渗入面条中.
你喜欢吃焖面吗？你知道焖面发源于哪里吗？其实，焖面是一种发源于山西的面食，在山西的众多面食种类中，焖面不仅做法简单，而且深受人们的喜爱。
爱吃焖面的人都知道，最经典的焖面是豆角土豆焖面，今天就以豆角土豆焖面为例，教大家正宗的山西焖面做法。
1、手擀面
一般山西人在制作焖面的时候更多会选细面，最好是自己纯手工制作的手擀面，因为手擀面吃起来比较劲道，有嚼劲，而且自己刚做出来的手擀面和买来的手擀面口感上有略微差异。
制作手擀面时需要提前和好面，将面用擀面杖擀成大面片，接着将面片卷起来，用刀把面片切成细面条。
2、炒菜
将油锅烧热之后爆炒葱蒜，紧接着往锅中放入洗净并切好的豆角以及土豆翻炒，大概一两分钟之后，往锅中放入食盐、酱油，接着再翻炒1分钟，之后往锅中加入一碗水。
3、焖面
把切好的面条均匀铺在豆角土豆之上，改成中火，盖锅盖焖上3分钟，之后打开锅盖用筷子将面条抖一抖，接着倒入半小碗开水，盖上锅盖继续焖3分钟，再次打开锅盖的时候，就会问道焖面香味四溢，最后，只要将焖面与底部的蔬菜一起拌匀就可以吃了。
焖面的制作过程真的非常简单，你学会了吗？
谢邀。
作为一名山西人，号称饭桶的我，怎么可能不会做焖面？
咱不是美食节目，我就大致说一下。什么精准到克，没那个必要，咱也不起那个范儿。
第一，必须是手擀面。在和面的时候一定要硬。一定要硬。一定要硬。甚至要比普通的手擀面再硬一点。切面的话，和普通的手擀面粗细相当，甚至可以更细一点。这个关系不大。
第二、配料。一定是豆角小炒肉。其他的皆是改良后的，山西那地方不产牛肉，更没有吃肥肠的民俗。所以正宗的一定是豆角小炒肉。选猪肉尽量选五花肉，其他的纯瘦没有那种香醇感。
第三、炖肉。先把一锅五花肉切成指甲盖大小，做成炖肉就好。当然有些人喜欢干煸，我倾向于先炒后炖，因为那锅肉汤才是重中之重。
第四、做法。在炒锅内放重油。将洗好的豆角切段沥干放入炒锅，然后大致炒一下，放入咸盐，再翻炒下。加入之前炖好的肉和肉汤。加水，基本上能没过豆角就好。加入生抽老抽甚至可以放点耗油，但是要精准控制盐味。大火烧开，将切好的面条均匀的铺在豆角之上，改小火。满满闷就好，半小时后即可搅拌出锅食用。
注意事项：1.在陕西、河南大家选择的是先把切好的面放在蒸笼上蒸一下，然后再拌。这叫卤面，就我个人而言，卤面因为先蒸，所以面中损失了一定的水分，使得再伴的时候肉汤汁很难再入面中，所以这种做法不妥。
2.为什么用豆角作为焖面的标配，因为豆角难熟，小火焖之后，豆角熟了之后才将味道散发在锅中，即可解腻，还能增加焖面的丰富口感。
3.初学者很难掌控锅中的水分多少，往往做出的焖面很黏，这个就是一种经验的积累了，也有人做出的焖面会糊锅底，现在好锅很重要，好火也很重要。电磁炉之流只能炖菜，做焖面差点意思。
