虎皮凤爪最正宗做法?
食材:鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。
浓香型酱料配方:(八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克)全部打碎,取5克粉末用,豆瓣酱100克、小米糍粑100克,菜籽油、食盐适量。
虎皮凤爪
做法:
1.先将鸡爪洗净,然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪,大火煮开,改小火煮8分钟即可。
2.锅底给适量油,烧至6层热,放入鸡爪,炸成金***,放入冷水中浸泡2小时左右,直到出现虎皮为止。
3.锅底给适量油,先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香,大概10分钟左右,在放入香料粉和食盐炒3-5分钟,即可起锅备用。
4.锅底另给油,放入适量的炒好的酱料,再放入鸡爪,炒2-3分钟,然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用(或者把酱料放入鸡爪中,放入适量高汤,蒸也可以
1、首先准备好食材:鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出,然后把鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫;
3、将鸡爪晾干表皮水分后,刷上蜂蜜和白醋的混合水,再晾干,防止油炸时溅油;
4、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)

主料:美国大鸡爪2500克。
香料:八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香叶2克。
配料:黄豆酱200克、大蒜子150克、生姜片100克、大葱段100克、生抽酱油80克、鸡粉30克、白糖20克、精盐20克、白胡椒粉15克、红曲米粉10克、啤酒一瓶。
1、将大鸡爪放入清水中解冻,解冻后再用清水浸泡出血水,冲洗干净,沥干水分,待用。
2、锅中加入适量植物油,油温烧至七成热(210 )左右,也就是烧至油微微冒青烟时,下入沥干水分的鸡爪,炸至鸡爪表层皮肤起褶皱,金***时捞出。
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金***,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
1.鸡爪清洗干净,剁去脚指甲,剁成块,生姜,大蒜切片
3.热锅冷油,放入大蒜,生姜煸炒出香
4.放入红糖,盐巴,番茄酱煸炒
5.汁儿炒香后放入鸡爪
广东虎皮凤爪的做法?
【方法及步骤】
准备食材:凤爪、麦芽糖、排骨酱、香辣酱、耗油、生抽、豆豉、淀粉水、生姜、大蒜,葱花,花生
1、把准备好的500克凤爪,用清水洗干净后,剪掉凤爪的指甲,凤爪指甲处理干净后,将凤爪冷水下锅,等到煮开后加入15克的麦芽糖,用麦芽糖煮过的凤爪,可以让它上色均匀,做出来的虎皮更加明显。
2、等麦芽麦芽糖融化后,用勺子撇掉水上漂起来的浮沫,然后转小火煮15分钟,15分钟后捞出凤爪沥干水分,防止油炸的时候爆锅,凤爪煮好之后,我们再来来炒一个酱汁。
3、起锅烧油,等油热后,加入姜末蒜末,和几粒豆鼓,翻炒出香味,再加入排骨酱30克、香辣酱10克、耗油15克、生抽10克,翻炒出酱香味,在倒入半碗淀粉水,主至汤汁浓稠就可以盛出备用。