羊蝎子家常做法正宗?
原料:羊蝎子6斤。
香菜5根、 葱1根 、 姜1小块 、花椒 15克 小茴香10克、白扣10 克、孜然15克、良姜1小块(约15克)、草果1个 、香叶2片、桂皮1段、干辣椒50g、白胡椒粒15克。
调料:生抽3汤匙(90ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐3茶匙(15克) 料酒3汤匙(45ml)
羊蝎子买回来先用冷水浸泡五小时以上,完全把血水泡出来之后,再多洗几遍,就是现在的状态。(要点:一定要充分泡去血水,否则膻味太重)
先把葱姜和香料炸香、炸干,先放葱姜,因为葱姜水分高,炸的差不多变颜色了,再放泡好的香料就正合适。
1. 先把羊蝎子洗净切成块,然后用清水泡制半小时,然后进行焯水,焯好后过冷水洗净备用。
2. 热锅下油,然后把大蒜头、生姜片、大葱段进行炒香,然后加入香料,也进行炒香,然后加入羊蝎子进行爆炒,直到炒出油。
3. 然后加入适量的料酒,去腥,接着加老抽,加入适量的白开水,煮开后,改小火煮制2小时。
1羊蝎子3斤,一个洋葱切片,香菜择掉叶子保留香菜梗,大葱切段,生姜切片,炖牛羊肉料包一个,蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。
羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水
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浸泡后的羊蝎子放入锅中,加入没过羊蝎子的凉水,煮至沸腾,用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点,撇完一波之后要搅一下羊蝎子,再煮一会,又会有很多浮沫,重复两到三次,基本就没有了。
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把羊蝎子捞出放入盆中,用温水洗净(不要用凉水,冷热交替,肉质容易变硬),控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉,做高汤。
主料:
羊蝎子750克左右
配料:
姜50克、小葱4根、八角2个、白蔻5克、花椒5克、干辣椒、香叶4片、辣椒酱50克
调料:
做法:
1)先拿羊蝎子凉水下锅焯水,中途加入料酒去腥,煮至烧开后将漂浮的血沫撇出,捞出羊蝎子备用。
2)热锅冷油,下葱、姜大火煸香后,下花椒5g、八角2个、白蔻5g、干辣椒8个、香叶4片炒出香味。
3)加入辣椒酱50g,炒出红油后放羊肉,用料酒3勺半、老抽2勺调味,加适量水,大火烧开后转小火煮1个半小时。
用料 :紫草;羊蝎子;小茴香;八角;肉寇;豆蔻;三奈;砂仁;丁香;冰糖;香叶;桂皮;洋葱;香菜;辣椒;高汤
做法:
1.把羊蝎子剁成4厘米的块,洗净,然后用冷水浸泡2小时,目的是泡出羊肉里的血水去除膻味
2.锅内放油,煎香洋葱和整根的香菜
3.就是为了要这个油,这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的
4.煸香葱、姜、蒜、小茴香,八角,紫草,肉寇,豆蔻,三奈,砂仁,丁香、香叶,桂皮,小辣椒炒出香味
5.将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中,加入酱油、冰糖煮沸
6.放入泡净血沫的羊蝎子
7.大火烧开撇去浮沫,烹入料酒,改中火盖盖炖1个半小时
8.最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。
乡村食叔羊蝎子的做法?
主料:羊骨6000克
调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克。
1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;