红焖羊肉家庭做法?
步骤 1
步骤 2
羊肉切块,洗净,也可以提前泡一下,去一下血水,提前泡的话,中间换一下水。
步骤 3
冷水下锅,加适量料酒,姜片,焯水,水开约两三分钟即可。捞出洗净控水。
步骤 4
准备材料羊排、枸杞、冰糖、红枣、火锅底料、豆瓣酱、姜、大葱,首先将羊排剁大块,锅烧开水放羊肉焯半熟下葱姜,然后将羊肉捞出控干水,放葱姜炒出香味,再下羊排继续翻炒,炒香后放老抽,放两勺煮羊排的汤,再放入豆瓣酱和火锅底料翻炒,炒差不多添汤,放红枣与枸杞,中小火炖一小时以上,然后倒入火锅中即可。
原料:羊肉、大蒜、料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞。
做法:
1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块;
2、胡萝卜切大块;
3、锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀;
4、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内),加入开水;
5、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂
做法步骤
步骤 1
步骤2
萝卜切块
步骤3
羊肉切块,冷水入锅,加入料酒、部分姜块、部分葱段煮沸后捞出洗净
步骤4
起油锅,将剩下的姜片、葱段、蒜、花椒炒出香味
步骤5
1、将羊腿肉斩成大块,加白萝卜块入冷水锅焯水,水煮开肉变色肉沫浮出后,把羊肉捞出洗净,白萝卜弃用。这是羊肉去膻味的妙招,大家可以试试。
2、大葱切片,热油将葱片、姜片和蒜瓣炒香后,加入羊肉翻炒至微微金***。
3、加1勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒均匀,加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均匀,关火。
4、将羊肉转移到砂锅中加入冷水没过羊肉,放入香叶、八角、桂皮、草果、花椒和干辣椒,大火煮开后,加盖转小火焖1小时(中途如果水快要烧干可适当加点清水,想要肉质更软烂些,可以再多焖煮个半小时)。
正宗红焖羊肉怎么做?
步骤一、首先我们准备羊肉切成2厘米左右的块状(切的均匀一些,这样出锅才好看,同时也不要切得太小,后期还会缩水),胡萝卜一根把外皮削干净,切成均匀的滚刀块,放入清水中洗干净,大葱斜刀切成马蹄形
步骤二、食材全部准备好以后,我们把羊肉焯一下水,锅内烧水,把羊肉冷水放入锅中,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮三分钟把羊肉倒出来,用清水冲洗干净沥干水分(经过这一步羊肉的腥味和膻味去除一大半了)
步骤三、锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油(热锅冷油的目地是为了防止后期煸炒羊肉会粘底),把羊肉放入锅中,煸炒三分钟左右,炒出里面的水分,炒至羊肉皮收紧以后,把葱姜等香料倒入锅中,炒出料香味,加入一勺辣椒酱,炒出颜色,然后倒入适量的料酒去腥,沿锅边加入清水没过羊肉(水多一些,后期炖的时候会消耗很多水分)
步骤四、淋入一点老抽调色,把颜色搅均匀,加入食盐、鸡精味精、蚝油、胡椒粉,水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮30分钟(火候不要太大,锅内微微有翻滚的形态即可)
步骤五、时间一到把锅中的香料挑出来(这时候的羊肉已经熟了),放入胡萝卜(如果颜色不够红润,在这时候可以再加入一点老抽),开小火再炖5分钟,炖出胡萝卜中的营养(不能把胡萝卜炖的太烂,影响口感),胡萝卜炖熟以后,转大火收汁,见汤汁收浓均匀裹在羊肉表面,即可装盘,如果家里富裕的话,最后撒上香菜就更加完美了