怎么和菜盒子的面？
韭菜盒子的面，跟包饺子的面差不多。我记得小的时候，妈妈经常说，“用凉水和面，越醒越软，用热水和面，越醒越硬，要想让面更加筋道，就加点盐和碱面”。虽然当时不明白什么意思，可是我照着妈妈说的做了。后来做多了，慢慢也有了自己的一套做法，我如果做饺子或者韭菜盒子，喜欢在面里加点盐，打个鸡蛋，用凉水和面，先和的稍微硬一点，随便和和就行了，没有干面粉就可以，盖上保鲜膜，醒面一小时以上。再揉一阵，会发现面比之前软了，而且还比之前好揉，越揉越有手感，揉成一个光滑的面团，再盖上保鲜膜，醒面半小时。这个时候去拌韭菜馅，等馅拌好了，面也差不多醒好了。这是就不要揉面了，直接把面拖出来，放到案板上，分成小挤子，逐个揉圆，盖上保鲜膜，松弛一下。再把面按扁，擀成很薄的面片，把韭菜馅放到上面，放一半就好，将面皮的另一半对折过来，成半圆形，收口捏紧就好了，该炸还是该烙，随便自己兴趣。我做油馍的面喜欢用开水烫一下然后再和面，这样的面没筋度，做出来的油馍又松又软。我蒸馒头，喜欢用温水把酵母融化，然后用酵母水和面，这样酵母已经备温水催化了，面会醒的更快一些。日常小窍门，希望有用！！
菜盒子和面比较简单，每个人对和面要求也不一样，我来说一下自己的经验：
先将面粉倒入和面盆内，在和面盆内，挖一个小孔，加入食用盐，鸡蛋，用筷子慢慢将鸡蛋搅匀与面粉融为一团，在慢慢将温水倒入一部分，继续和面，依此步骤操作3-4次，待面团做出光滑感，用保鲜膜覆盖半小时，便可取出切成小块，开始做成菜盒子的面皮!
韭菜盒子的制作方法:
1韭菜盒子的面要用开水烫一半，一半用温水，揉在一起，然后醒面半个小时，这样和的面做出来的菜盒子外焦里嫩
2.把韭菜洗净控干水份，鸡蛋放碗里打散，锅里放油，等油温八成热，把鸡蛋倒入锅中，拿筷子在锅里快速的搅拌，这样的炒出来的鸡蛋都是小段，就不用在切了，鸡蛋炒好放凉。
3把小虾米洗净小火放锅里炒熟，放碗里放凉，然后把控好的韭菜切成1厘米的段，把切好的韭菜，鸡蛋虾米放到小盆里，然后放上盐，五香粉鸡粉，搅拌均匀就可以了，韭菜盒子和馅不需要放油。
4把和好的面揉成长条，然后切成小记子，用擀面杖，擀成薄片，把馅放到薄饼上对折，用手捏住就可以了
5把锅里放入少许油，油温七成热就可以放入韭菜盒子了，这是把锅盖盖好，两面煎至金黄就好了。
很高兴回答你的问题，我们准备一些白面粉，最好是高筋面，面粉的多少根据你需要做多少，适量放入。
下面就来教大家怎么和面，先准备一个面盆，里面先放入一些水，在放入面粉，这样面粉不容易粘在盆子上面。（注意：天热的时候可以加凉水，天凉就要加温开水了，不然面团是擀不开的）然后在面粉里打一个鸡蛋，用手搅拌，水要一点一点的加，不要一次加入过多。快速搅拌至絮状，然后揉成光滑的面团，面团要软一些，不能太硬。
面团要揉的时间长一些，这样做的面皮光滑有弹性，口感更好。然后把和好的面团用保鲜膜盖一下，醒面二十分钟左右，（夏天不用盖，不然面会发酵）待用手拍打面团有弹性，醒面就可以了。
最后把面团擀成圆薄片，均匀的摊上拌好的菜，就可以做你想做的菜盒子了，菜盒子种类很多，就看你喜欢怎么做了，希望我的方法能帮到你。
炒面用的面条是什么样的？
炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面(粉)是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用，我们所说的炒面指的是炒面条，本人认为还是机器面条好吃，炒出来外形好看。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食，在中国，好吃的炒面有，安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东伴炒面。
我们豫东炒面条，一般都直接炒，而不是蒸熟之后再去炒面条，豫东炒面条一般分2种，分别为鸡蛋炒面条，和肉类炒面条，我们今天以肉类炒面条为例简单说明下炒面条的做法。
主料:面条400克辅料:猪五花肉100克、豆角(或芹菜、蒜苔)250克调料:盐、绍酒、花椒、高汤、酱油、葱花、姜末、食用油烹制方法:
2、锅放油,油热把面条拉散放入锅中煎至金黄,再翻过煎另一面,煎好小心出锅,沥油备用;
3、锅倒入少量油,炝姜末、肉片、料酒炒出香味倒入豆角炒匀加入酱油、高汤(能淹到面条的一半量)调好味,再焖5分钟左右，拿开锅盖，用筷子将面条散，使面条和配菜融合。
炒面用什么面来做？其实不一定的，一般来说用蛋面来炒比较好，广东也有用伊面的，其实我更喜欢用方便面来做炒面。给大家介绍一下简单的做法。
用袋包装的方便面，拆开后先用开水泡开，捞起来控干水分，起锅烧油，再把面条放进锅里，翻炒，再把方便面里面的配料打开，撒上去，炒拌均匀，就可以出锅了。有的人喜欢加点素菜或者鸡蛋、火腿肠等等都可以加进去炒，味道更丰富。
用方便面做出来的炒面，筋道十足，不容易断，味道比一般的炒面更好吃，不信你可以试试呀。
