四川红油面条的做法与配方?
材料主料:面条280克,虾仁、猪腰(去除腰臊的)、里脊肉、青豆、肚片各15克。调料:高汤100克,色拉油300克,盐5克,味精4克,湿淀粉5克,红油30克。做法1、锅内放入高汤、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅,装入碗中。
2、猪腰、里脊肉、肚片分别切成重3克的片,然后放入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟后取出;虾仁、青豆分别放入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟后取出。
3、锅内放入10克色拉油,烧至七成热时放入虾仁、猪腰片、里脊肉片、青豆、肚片大火煸炒1分钟,放入盐、味精调味后勾湿淀粉芡,淋上红油后出锅,浇在面条上即可。
原料:面条 (150克),猪肉 (50克),葱 3根,生抽 少量,料酒 10毫升,豆瓣酱 1勺。
步骤:
第二步,把猪肉切成长条,用料酒和生抽腌制十分钟左右。
宜昌红油面的正宗做法?
宜昌红油小面的做法
将干红辣椒去蒂和籽,洗净,切成长约1厘米的小段;大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内,加入少许精盐搅匀,制成蒜汁,备用。
将锅内倒入花生油,待烧至六成热时,放入红辣椒段,用中火炸至辣椒变色,油色转红时,即成红油,离火晾至温热,加入酱油、精盐、味精,搅匀,即成红油味汁,分盛在若干碗内。
将面条煮熟,均匀挑入盛红油味汁的碗内,拌匀,再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀,即可食用。
红油小面是宜昌人的早点最爱。如果说武汉人早上都喜欢吃热干面的话,那么在宜昌,人们早上十有八九会选择红油面。红油面的必备调料:少量酱油、味精和鸡精、油辣椒、花椒面、混合油(猪油、菜油、香油)、葱花。
把以上调料放到碗里,加点沸水进去把它们调匀(骨头汤最好),再把新鲜面放入沸水中,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了。
准备面条、酱油、味精、油、辣椒、葱花等材料。
面条煮熟,捞出备用。
准备红油味汁,加入酱油、精盐、味精搅匀。
将面条加入红油味汁中拌匀。
最后浇上蒜泥汁、麻油拌匀即可食用。
特点:色泽红亮,爽滑带韧,咸鲜香辣。