在家里，怎么做好吃的炒饼？
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。炒饼是北方比较常见的一种面食，在山西河北，河南和北京地区比较流行，既可以当主食吃，也可以当一顿饭来吃。做好的大饼切成细丝，搭配圆白菜或者绿豆芽，鸡蛋或者肉丝做出好吃实惠又扛饿的美味。
第一次接触炒饼还是我刚来北京上大学那一年，我们几个穷学生经常到学校附近的一条小街上的小饭馆去打打牙祭，吃的最多的就是麻辣烫和炒饼，素炒饼才几块钱一大盘，老板现炒的，细细的饼丝和切成丝的圆白菜一起炒，炒好的饼丝劲道不粘，圆***丝脆爽，非常好吃，那是我吃到过最好吃的炒饼。
后来，我也尝试在家做炒饼，北京人吃炒饼一般都是买现成切好的饼丝，几块钱一斤，但是买的饼丝味道不及自己家里做的大饼好吃，如果想吃到好吃的炒饼，最好还是自己在家烙饼。
大体上，炒饼分为素炒饼，鸡蛋炒饼和肉丝炒饼，顾名思义，素炒饼就是饼丝和配菜做出来的炒饼，蛋炒饼是加了鸡蛋，肉丝炒饼是加了肉丝。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般选择圆***绿豆芽，这是两种最常见的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整个炒饼的点睛之笔。
今天乡乡小厨跟大家分享两种不同配菜的好吃的炒饼的做法，圆***鸡蛋炒饼和绿豆芽肉丝炒饼的做法。
【所用食材】饼丝300克 圆***半棵 鸡蛋2个葱蒜干辣椒适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量
【制作流程】
炒饼的做法有哪些？
大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：说到炒饼，那对我来说可是相当有感情的一道菜了。别的地方不知道，在我们这边，卖炒饼的小商贩比比皆是，架上炉子放口锅，备好所有食材，现炒现卖，可是解决了很多上班族的午餐问题。炒饼也是很多街边小饭店里最受欢迎的菜品之一。
虽然炒饼并不是很难的菜品，但是对于食材的应用和调味的不同，味道还是会有所不同的，炒饼的食材除了主料油饼，还需要其他食材的搭配，比如卷心菜、豆芽、鸡蛋等。根据口味和地域的差别，配菜也会有所不同。
今天就给大家分享一下我们家常做的这道炒饼具体做法，喜欢的可以有时间的时候试一下，也许会帮你解锁不一样的味道。
1、准备油饼一张，切成饼丝。油饼不要太薄，也不要太厚，要选择薄厚适中的。也不要选择酱香饼等调好味道的饼，那样会影响炒饼的味道。或者也可以直接买饼丝制作。
2、鸡蛋1-2个在碗中打散，放入少许盐搅拌均匀。锅中加少许底油，油热后，放入鸡蛋炒开炒碎，炒至变色，金黄后盛出备用。想要鸡蛋炒的鲜嫩，可以在打散后加少许水或者牛奶，不要放太多，一点即可。
3、绿豆芽提前浸泡下，清洗干净。锅中放入食用油，油温八成热后，放入老干妈辣椒酱煸炒出香味，然后放入绿豆芽翻炒，绿豆芽很好炒，所以翻炒几下即可。
4、把饼丝倒入锅中，与绿豆芽一起翻炒，然后放入炒好的鸡蛋碎，少许酱油、盐调味，均匀的炒开。加少许水，翻炒均匀后，出锅即可。
炒饼加肉或者加其他菜好吃吗？
这道炒饼只用了绿豆芽和鸡蛋搭配，一般市面上炒饼用的是卷心菜，可以根据自己的口味搭配。但不要用味道太大或者特别的菜搭配，比如青椒、洋葱。这样容易遮盖炒饼本身的调味。
这道炒饼用了老干妈干煸肉丝辣椒酱来增添辣味，这个酱里面有肉丝，所以炒饼里不需要放肉丝，不吃辣的也可以不放酱。
鸡蛋蔬菜饼是最简单的食物。先准备3-4个鸡蛋，把壳去掉，把鸡蛋打成蛋液备用。准备自己喜欢吃的蔬菜（黄瓜，西葫芦，包菜，***，葱，土豆，西蓝花，苦瓜），先把蔬菜洗净，然后切成丝，切成丁，备用。准备一个大碗或者面盆，把蔬菜末，鸡蛋液和适量的面粉混合在一起，调成挑在筷子上可以滴下来的面糊。然后用平底锅煎制3-5分钟即可。蔬菜饼做好后可以切成丝在锅中配其他的青菜炒制，也可以切成小块直接食用。
作为忙碌的上班族，每天都在为吃什么发愁，尤其特别累或者下班晚的时候，下厨房就成了一件让人煎熬的事情，可又不想继续用外卖亏待自己和家人的胃，那么这时候，懒人饭菜就再适合不过了。所谓的懒人饭菜可并不是煮方便面之类的啊，是用普通的食材经过简单的做法从而快速上桌，还能兼顾营养的那些美食。北方人爱吃面食，这懒人饭菜里很受欢迎的一种就是炒饼啦，所有食材切丝，丝丝搭配，让饼和菜都更容易入味，口感自然好吃得不得了。而且炒饼虽然叫上去简单，却可以根据自己的口味添加喜欢的食材进去，鸡肉，五花肉，牛肉，豆芽等等都能炒出不一样的美味。本来昨天家里有亲戚要来，特地跟超市买了2斤烙饼准备在家吃饭当主食吃，可突然亲戚又爽约了，看着2斤烙饼就觉得都直接卷鸡蛋吃了未免太单调，不如做个炒饼吧，也懒得加太多的食材进去，就来个老北京人最喜欢的圆***素炒饼好了，饭菜主食一锅出，好吃不腻还过瘾。炒饼虽简单，也是各家有各家的做法，下面就说说我家的做法吧。【素炒饼】食材：烙饼，圆***，葱姜蒜，老抽，生抽做法：1、买回来现成儿的烙饼切成丝，这样比较省事，家里如果头天吃烙饼的话，剩下的第二天切一切做炒饼更好；2、圆***洗净切成细丝，葱姜蒜切末；3、锅中放适量油，比平时炒菜的用量稍微多一点，油热以后放入切好的葱姜蒜爆香，然后放入切好的圆***丝煸炒，加入1汤匙老抽，2汤匙生抽，翻炒均匀；4、放入切好的烙饼丝，加入3汤匙水，盖上盖子小火焖3-5分钟左右；5、揭开锅盖，放入切好的蒜末翻炒均匀，就可以出锅啦。这样一锅好吃的炒饼就做好啦，因为放了生抽和老抽，就不用加盐了，吃的时候可以直接吃，喜欢辣味的也可以拌上一勺辣椒酱，自己做的炒饼不会放那么多油，吃着清爽不腻，越嚼越香，一人吃掉2盘都是轻轻松松的事情呢。
小贴士：
1、炒饼放入锅中加水焖一下是为了让饼松软，不会咬着费劲，如果不怕麻烦的话，也可以在饼切丝后上锅蒸一下再炒，这样饼就会松软还不会粘在一起；2、生抽和老抽的用量根据饼和圆***的量添加，今天我家炒的比较多，差不多1斤3两饼，半个圆***，老抽不要加太多，不然颜色就重了不好看了；3、最后临出锅前的蒜要多放些，大概6瓣蒜切末，这样会更香。妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
