胡辣羊蹄正宗做法?
1、材料:羊蹄750克、枸杞子15克、桂圆肉10克,当归5克,陈皮3克,白菊花5克。
2、调料:料酒、姜片、盐各适量。3、羊蹄处理干净,切块,焯后捞出;枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、白菊花分别洗净。
主料:新鲜羊蹄2只。
【香料】白芷一个,小茴香2粒,桂皮一块,香叶一片,麻椒2粒,花椒2粒,干辣椒2个。
【调料】盐适量,味精1勺,白糖少许,料酒适量,火锅底料一块,香水鱼料适量,郫县豆瓣酱2勺。
第一步:新鲜羊蹄处理干净,放入锅里大火焯水,放半勺料酒去腥,烧开后撇去浮沫,倒出来再用清水洗干净,姜去皮切片,香料用煲鱼袋装起来制成料包待用。
1、准备食材
准备羊蹄、香料,小茴香,包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等,然后准备老抽或者生抽,再准备一些白酒,其实白酒比料酒的香味更好一些,再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。
2、做法
羊蹄焯水,然后捞出冲凉,需要注意的是,羊蹄缝儿中间,有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺,这是膻味的根源所在,把其剔除就好。
热锅冷油,七成热的时候把香料倒进去炒香,然后把羊蹄倒进去爆炒,炒出香味。
胡辣羊蹄
主料:烧过处理过的羊蹄10个
辅料:红油20克、盐20克、花椒5克、朝天椒30个、生姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克
做法:1、羊蹄用碱水侵泡洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净,姜洗净切片,辣皮子泡泡洗净,把那些香料加调味盒里
2、高压锅加水、加盐、加香料、加羊蹄,加姜、朝天椒、冰糖、加糖色
食材用料: 羊蹄1000克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,料酒20克,香油3克,红油5克,山胡椒油5克,豆瓣酱5克,八角、桂皮、草果、白蔻、香叶各5克,干椒25克,葱20克,姜30克,鲜汤1000克。
做法步骤:
1、羊蹄烧尽毛,刮洗干净,入冷水锅内煮至断生,捞出待用。
2、取15克葱打成结,5克葱切成段;取干椒50克切成段,姜拍成块,豆瓣酱剁细。
3、锅置旺火上,加入植物油,下姜块、葱结、香料、干椒、豆瓣酱、辣椒酱煸香至油呈红色,下羊蹄一块煸炒,烹入料酒,加入清汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉调好味,移至小火上煨至羊蹄九成烂,挑出香料,再旺火收浓汤汁,装入干锅内,撒上葱段,淋上香油、山胡椒油即可。
胡辣羊蹄羊头新疆正宗做法?
羊蹄、羊头是新疆***尔族、***等***民族的传统习俗,胡辣羊蹄羊头由于其味辣而故名。
做法:将羊蹄去蹄壳,(羊头)去干净细毛,或者用火焚烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。
用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄羊头入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊蹄羊头卤到熟烂,羊蹄羊头本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后,捞出, 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。