烤全羊怎么做？
烤全羊首选要选一头羊，最好是阿勒泰羯羊，20到30斤的最好。
第一步宰羊！（那画面太血腥，不放图）
要用90°左右的开水烧烫，趁热褪净羊毛。
取出内脏，刮洗干净。
铁棒穿羊，羊腹内放葱段、姜片、花椒、大料、小茴香以及盐。肉厚的地方切一些小口。胸部朝上，把肚子缝起来。
第一步羊宰杀后剥皮去蹄和内脏。
用一根木棍将羊固定在木棍上。
第二步开始配料，鸡蛋黄打开加盐水。姜黄，孜然粉，胡椒粉，上白面粉调成糊。
能坑烧热堵住通风眼儿，将炭火拔开加粗大块儿，红炭不用是囊坑的温度保持在170个左右。
陈阳的内外模好调制，用铁钳在后腿脊肉厚的部位扎上小眼，头部朝下放入囊坑，将囊坑盖严，用湿布密封，门口一个小时左右，取出即可。
新疆最出名的尉犁县烤全羊，色泽黄亮，皮脆肉嫩鲜，香，咸，肥而不腻。
食材：羊一只 葱适量 姜片适量 花椒适量 大料适量 小茴香末适量 精盐适量
方法
1
将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净
2
然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3
羊收拾好后，需要用料腌渍一晚，将全羊腹朝上，用无烟炭火烤二十分钟
4
火头过了用余火煨烤，记得封闭起来
用清水将羊浸泡一小时，后用开水腌制，放入生姜葱花椒干辣椒香菜适量盐，开水淹住羊就可以腌制一小时。 2 用铁丝把羊固定在铁架子上，在烤炉里加火把羊放进去，十分钟后刷油一次，在考十分钟后用刀子在羊身上扎空方便血水溜出来？不断刷油考两个小时即可 3 烤熟后，辣面子粗细对半孜然盐兑开水和稀耍在羊身上考十分钟出炉。
农民都是宰羊完毕后，先晾干一下水份，再抹上调料
用铁钩固定钩好，再晾一下入味
放入炭火的坑里，烤羊是个漫长的过程
要盖上一个盖子，让炭火烤得均匀
继续等待美食的出炉
羊都是农民自家养的，就吃野草长大，纯天然无污染
烤全羊色泽黄亮，皮脆柔嫩，无比鲜香，是招待客人的上等佳品
大概三个多小时过去，烤羊也差不多，从炉子里拿出来
经过炭火的烤制，羊外表焦黄，内部鲜嫩，一阵阵羊肉的清香扑鼻而来
羊肉还好烫，先等几分钟再切，免得烫到手
烤全羊教程和配方？
原料：
一二岁以下科尔沁小肥羊1只（此龄羊体重约在13千克左右，羊肉饱含油脂，肉质筋道且嫩）。
01.
调料：
自制腌料水9000克，秘制香料包1个。
自制腌料水配方：
取一钢桶，放入土芹菜1千克，葱500克，生抽、姜各250克，花椒300克，川椒、胡椒粒各100克，味精、广东米酒各200克、香叶、桂皮各50克，盐400克，水约7500克（根据钢桶大小适量掌握），拌匀。
秘制香料包配方：
圆葱、芹菜、胡萝卜各500克，八角250克，小茴香100克，美极鲜味汁、生抽各50克拌均，用沙布袋装好即可。
配方：去毛带皮羊胴体1个（重13---15干克，膘肥肉鲜者为最佳）。将柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克混合均匀作为配料，
制作方法：
（1）将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。
（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。
（3）用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。
