腊羊排最正宗的做法？
腊羊排是一种传统的腌制食品，不同地区和家庭可能有不同的做法。以下是一种腊羊排的正宗做法：
1. 准备材料：羊排、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒。
2. 处理羊排：将羊排洗净，擦干水分，用刀在羊排上划几刀，以便入味。
3. 腌制羊排：将盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮 10 分钟，然后关火，晾凉。将晾凉的盐水倒入容器中，加入白酒，搅拌均匀。将羊排放入盐水中，浸泡 2-3 天，每天翻动一次。
4. 晾晒羊排：将腌制好的羊排取出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾晒 10-15 天，直到羊排表面干燥，有一层白霜。
5. 烹饪腊羊排：将腊羊排放入锅中，加入适量的水，煮至羊排熟透即可。
需要注意的是，腊羊排的制作过程需要一定的时间和耐心，腌制和晾晒的时间需要根据天气和温度适当调整。另外，腊羊排的口感比较咸，可以根据个人口味适量调整盐的用量。
1. 将羊排洗净，用刀背敲打松散，以便入味。
3. 在羊排两面涂抹料酒、生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、五香粉，腌制约30分钟。
4. 烧一锅热水，将腌制好的羊排放入锅中焯水，去除血水和杂质。捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分。
5. 将焯水后的羊排放入碗中，加入生姜片、大葱段，倒入足够的料酒，然后用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏室腌制约24小时。
6. 取出腌制好的羊排，去掉生姜片和大葱段，将羊排放在烤架上晾干表面的水分。
7. 烤箱预热至180℃，将羊排放入烤箱中层，烤约30分钟。期间可翻面一次，以保证两面都烤得均匀。
8. 烤好的羊排取出，切片摆盘即可享用。
江西羊排做法？
1、羊排适量、胡萝卜1根、土豆1个、色拉油适量、食盐适量、葱1根、姜1小块、八角1个、花椒1小撮、料酒适量、老抽5克。
2、做法：羊排焯一下热水，锅里放少量油，把羊排放进去炒一下，加入葱姜片、加入老抽上色。
3、让羊排没有膻味的小窍门来了，这时需要往锅里放三样东西：大料、花椒水、料酒。
4、花椒水是把花椒放进热开水中，让花椒的味道完全融入水中，放置一段时间，味道特别浓郁，炖肉什么的放一点特别好，可以去除牛羊肉的膻味。
5、锅里加入热水开始炖羊排，羊排炖至九分熟，加入胡萝卜和土豆块，加入盐调味，继续开火炖，中间翻炒几次，让锅里的菜受热均匀，直到全部成熟，就撒点葱花出锅即可。
羊排头的做法？
- 红烧羊排头：
- 准备食材：羊排头500克、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量。
- 做法：
- 羊排头洗净，切成小块，放入锅中焯水，捞出备用。
- 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味。
- 放入羊排头块煸炒至表面微黄，加入冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，至羊排头熟透即可。
