牛腩肉怎么做？
你好，我是凯粒亲子美食。
我经常会给孩子做咖喱土豆牛腩吃，让我来分享如何做咖喱土豆牛腩。
主材：牛腩1斤，土豆2个，胡萝卜2个，咖喱1盒（百梦多）
制作过程：
一. 牛腩切成2厘米见方块状，用开水焯一下，撇去浮沫后洗干净备用。
三. 撒入料酒后翻炒片刻，爆出肉香，加水至肉都能浸在水里,大火煮开后，小火焖60分钟。
四. 用筷子戳一下牛腩，如果很容易戳透，就可以了放入咖喱块了。
牛腩主要是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，一般用来红烧或者炖着吃。可以做咖喱土豆牛腩，做法：将牛腩洗净切块，焯水去除肉中血水和杂质。锅中倒入油烧热，加姜片，葱段，八角爆香加入牛腩煸炒，然后加入盐，生抽，老抽，料酒翻炒，加入适量水，咖喱开大火烧开，转小火慢慢炖，在牛腩半熟时放入土豆胡萝卜炖至😲牛腩软烂即可盛盘出锅。
很高兴回答你的问题，牛腩肉怎么做好吃，我个人认为炖着吃比较好吃。下面介绍我炖牛腩的方法。
食材
牛腩肉1000克左右，土豆500克，生姜片少许，干辣椒粉适量，花椒、香叶适量
操作
先把牛腩切块，冷水下锅汆，除去浮沫，再把牛腩捞起控干水分，锅烧热放油放姜片和花椒，爆出香味下牛腩肉，继续爆炒放米酒、香叶、生抽、耗油爆香，再放温水换砂锅炖，炖一小时放事先准备好的土豆，继续炖一小时，起锅时放少许食盐和辣椒粉即可。
我个人偏好番茄牛腩，无论是拌饭还是下面条，浓稠酸甜的汤汁紧紧地裹在上面，分分钟就可以吃掉一大碗，好吃到飞起。
这里就给你推荐一个番茄牛腩的做法。
牛腩 500克；西红柿 3个；土豆 1个；糖 1勺；生抽 15g；番茄酱 1勺
姜、蒜、十三香、盐根据个人口味酌情加入
1、牛腩肉在水中浸泡1小时，泡出血水，用厨房用纸把牛腩肉擦干。
2、热锅冷油，放入牛腩块煎。
Tips：煎牛腩可以锁住牛肉中的水分，不会越煮越老，也不会越煮越小，炖的时间就算再长，也会Q嫩。
3、煎至金黄之后，放在炖锅中备用。
牛腩的做法有很多种，因为地域文化特色不同，所以做饭也就不同，比如有喜欢用牛腩加萝卜清炖的，有喜欢香辣口味的，还有做咖喱牛肉的，还有大块白水煮熟蘸料吃的，有北方比较常见的红烧牛肉土豆的，因人而异，老王还是喜欢烧香辣口味的和直接切片腌制后爆炒的，老王一般家庭做法很简单的，因为在家里做饭由于环境和设备的限制，所以下面老王分享一下在家里做的红煨牛腩吧，超级简单，先准备好大葱段和姜片，带皮大蒜一头，花椒大料桂皮，干辣椒丁香少许，香辣火锅料一小块，牛腩切块，沸水，捞出，起锅烧油，将葱姜花椒大料桂皮辣椒丁香下锅，稍炸一下接着下入香辣火锅底料，稍微炒一下下入牛腩翻炒均匀，烹入料酒和少许老抽，加入适量的盐，把带皮大蒜放入锅中，开锅后小火慢煨一个小时左右即可，牛腩肉肥而不腻，色泽红润，出锅加点香菜即可，老少皆宜，
牛腩的做法？
食材用料：牛腩500克；白萝卜350克；小粒冰糖5~6粒；姜8片；蒜半头；八角2颗；生抽一大勺；料酒一勺；油少量；盐4克
做法： 先将牛腩萝卜切中等块大小，放进锅里氽水沥干水备用，姜蒜切片 热锅下油把冰糖放下去小火慢慢熬至冰糖融化放八角蒜姜片爆香 加入牛腩开大火炒至上色加入酱油料酒继续炒2~3分钟关火倒进砂锅加入足量温水小火煲45分 再加入白萝卜煲10分钟加入盐调好味就好了
牛腩做法很多，但是最好吃易操作的是番茄炖牛腩，好吃下饭。下面是番茄炖牛腩烹饪方法：
一、准备食材：牛腩500克 番茄5个 胡萝卜1根 洋葱半个 姜适量 八角2颗 香叶2 盐适量 糖适量 红烧酱油2勺 料酒适量
二、番茄牛腩烹饪步骤：
1 将牛肉切块，下冷水锅里煮一开捞出洗净。
2 把番茄洗净切成块，洋葱切块，姜切片， 胡萝卜切成滚刀块备用；
3 锅中加入适量的油，放入番茄块，炒出红汤；
4 加入洋葱煸炒均匀，下入焯水的牛腩，八角香叶和姜片翻炒均匀；
5 烹入料酒，加入酱油和糖继续煸炒， 加入开水，没过牛腩。倒入汤锅烧开，转小火焖至1小时；
6 再加入胡萝卜块和盐，继续焖至30分钟即可。
小贴士
1、牛腩洗净，切块备用;西红柿用开水烫一下，撕掉皮，切成小块备用;葱洗净，切段备用;姜洗净，切丝备用;
2、锅内放水，牛腩冷水下锅，大火把水烧开，水开后再煮5分钟左右关火，捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分备用;
3、炒锅内放油烧热，下入葱、姜炒香，然后倒入西红柿块，把西红杮炒烂出汁，把一半西红杮盛起备用，接着倒入牛腩，翻炒几下，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，继续翻炒出香味;
4、倒入没过牛腩的热开水，大火烧开后，再煮2分钟左右，然后把牛腩连水一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气以后，改中火炖30分钟即可关火;
5、等到高压锅的盖子能打开的时候，打开锅盖，把牛腩连汤汁一起倒入砂锅，再倒入另一半西红杮，开大火收汁，收到汤汁浓稠，加入盐，搅拌均匀，即可关火，制作完成。
将新鲜牛腩买回来之后，清理干净，然后放入锅中，加入姜片，料酒，没过牛腩的[_a***_]，大火煮沸焯水3分钟，牛腩焯水后捞出备用！
再起锅加油烧热，下姜片蒜片，小火炒香，再下焯过水的牛腩，大火煸炒一会，炒至表面微焦，再加入2块腐乳，加入2汤匙腐乳汁，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再加入适量的开水，盖上锅盖，煮开后转小火，再焖煮30分钟，30分钟后大火收汁，汤汁基本收干时即可出锅，再撒上葱花即可！
真正的牛腩什么样子？
您好，真正的牛腩是指选用优质牛肉制作的牛腩菜肴。通常情况下，真正的牛腩应具备以下特点：
1. 颜色：牛腩的颜色应为深红色，肉质鲜嫩。
2. 脂肪：牛腩应具有适量的脂肪，脂肪纹理分布均匀，增加了口感和风味。
3. 纹理：牛腩的纹理应细腻均匀，肉质韧性适中，不过于嚼劲。
4. 肉汁：真正的牛腩应该富含肉汁，炖煮后肉质鲜嫩多汁。
5. 风味：牛腩的风味应该浓郁，具有独特的牛肉香味，口感丰富。
总的来说，真正的牛腩应该是经过精心选材和烹饪处理后，肉质鲜嫩多汁，口感丰富，风味浓郁的菜肴。
1、黏度鉴别
新鲜牛腩--表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次牛腩--表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质牛腩--表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，另外，高质量的牛腩都是有光泽的，并且颜色一般是洁白色的。
2、弹性鉴别
新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉--指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
3、肉汤鉴别
真正的牛腩是带有筋、肉、油花肉块的样子。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。
牛腩取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
