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牛蛙的做法家常?
主料:牛蛙
调料:豆瓣酱 辣妹子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油
做法:牛蛙宰杀去皮、剁块,加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分
钟。小红辣椒切碎。
山椒牛蛙
原料:牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克)
制法:
1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。
2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。
特点:蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。
牛蛙是一道地方特色美食,做法家常简单易学。将新鲜的牛蛙剁成小块,用盐、料酒、酱油等调味后腌制,然后用生姜和蒜炒香,加入腌制好的牛蛙煸炒,并适量加水焖煮。最后加入辣椒、青蒜等作为调料即可。这道菜汤汁浓郁,肉质鲜嫩,口感极佳,是夏季消暑佳品。
准备以下食材:
牛蛙4只,番茄2个,线椒3根,生姜1块,大蒜5瓣,野山椒10个,食盐2茶匙,鸡精1茶匙,胡椒粉1汤匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,淀粉2汤匙
具体做法如下:
第一步:先把所有的食材处理一下,牛蛙清理干净之后,剁成均匀大小的小块,装盘备用。番茄在顶上划上十字刀花,然后用开水烫一下,再剥去外皮,然后切成均匀大小的小块,装盘备用。线椒切圈,野山椒切小段,姜蒜切片一起装盘备用。
第二步:牛蛙剁好之后要先腌制一下,腌入底味,加1茶匙食盐,1茶匙胡椒粉,加1茶匙鸡精,加2汤匙淀粉,然后用手抓匀,抓匀之后放入1小勺油,再次抓匀,腌制备用!
1.牛蛙宰块用3克盐,一撮花椒,一勺料酒,五克老姜碎腌制一旁待用。
2.葱切小节,蒜拍烂,姜切片,大料切碎。
4.酸菜切小,泡海椒切碎。
5.锅烧热,放入菜籽油150克左右。
牛蛙的做法?
将牛蛙剁小块,洋葱切片,葱姜切碎,锅中加油烧热,倒入洋葱片炒变色后盛起。
锅中重新倒油烧热,放入干辣椒和葱姜爆香,放入牛蛙,大火炒至变色。
倒入料酒,炒匀后放入盐,生抽炒匀,重新倒入洋葱片爆炒,最后加入白糖调味即可
牛蛙3只;泡椒100g;泡椒汁100ml;莴笋1根;青花椒1小勺;香叶2片;姜20g;蒜8瓣;白洋葱1/4个;豆瓣酱2大勺;啤酒150ml;糖1小勺;白胡椒粉1小勺;小葱2根;腌制牛蛙;蛋清1个;蚝油1小勺;啤酒1大勺;生抽2小勺;玉米淀粉1大勺;白胡椒粉1/4小勺
做法
用剪刀把牛蛙剪成小块后,清洗并沥干
加入生抽、白胡椒粉、蛋清、蚝油、啤酒和玉米淀粉,跟牛蛙搅拌均匀,包上保鲜膜,放入冰箱腌制至少30分钟
白洋葱切块,泡姜切片,取4-5个泡椒切碎备用
煮沸一小锅水,加一点盐,放入去皮切成滚刀块的莴笋,汆至半熟,微微透明的状态
铁锅烧热,倒入多一点油,再倒入腌制好的牛蛙,等待几秒钟,让牛蛙定型后再开始翻炒
牛蛙炒到变色后倒出来,用滤网把油滤掉
把锅洗净后重新烧热,同样倒入多一点油,中火,加姜片、蒜瓣爆香,再加青花椒、香叶爆香
中间留个地儿,加豆瓣酱搅匀,转小火爆香