一个牛肚里有几种肚？分别怎么烹制才是最好吃的？
我们俗称的牛肚也就是牛百叶（又称牛胃，毛肚）是牛的内脏之一，它们都是牛的胃的俗名，不过牛肚有很多不同品种。“毛肚”指的是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合炒、煮、或者做烫火锅，红油凉拌也是很棒的。“牛肚”指的是牛的皱胃，皱胃吃起来有一定的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是做凉拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。毛肚和牛肚的区别：毛肚属于牛肚中的一种，毛肚指的是牛的瘤胃，而牛肚指的是牛的皱胃。
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一头牛有4个胃
1、瘤胃（牛草肚），个人比较喜欢凉拌吃，做法简单。1斤牛肚入锅加水、料酒、葱、蒜煮熟捞出放凉后改刀（切成你喜欢的大小）放入盆内，加入盐、鸡精、花椒粉、生抽、醋、葱花、香菜、红辣椒，另起锅烧油，最后将热油倒入盆内搅拌均匀就可以吃了。ps：调料可以根据自己的口味调整
2、网胃（金钱肚），最有名的便是爆炒金钱肚，也是家常做法。金钱肚切片入锅焯水后捞出控水备用，锅内加油，放入姜、蒜末、洋葱炒香加入一勺老干妈炒出红油后放入金钱肚，加入料酒和配菜（根据个人喜欢添加），大火爆炒，炒至配菜断生加盐、鸡精调味，再翻炒一小会即可出锅
3、瓣胃（牛百叶或毛肚），也就是我们吃火锅必不可少的毛肚，我们在家做的话个人感觉烫火锅是最好吃的。
4、真胃（皱胃），这个部位用来涮火锅和凉拌也是非常美味的
你好！我是厨师余忠满，很高兴回答你的问题，牛肚是饭店常见的一道硬菜，肉质脆嫩，Q弹有嚼劲，下酒下饭都合适的一道菜
牛肚即牛的胃，关于牛肚分几个肚？酒店常见的牛肚就是金钱肚和百叶肚，金钱肚也是牛小肚，其形状像鱼网，适合爆炒和凉拌，百叶肚即称牛肚，状如百叶是牛吃的青草饲料，残渣排泄的地方
牛肚的亨饪方法有很多种，金钱肚和百叶肚的亨饪方法也不一样，处理牛肚也是件麻烦的事，亨饪之前先把牛肚处理干净在说，具体做法如下:
1、鲜毛肚处理方法，毛肚洗干净后，1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右的食用碱水和微量热水泡浸起来（碱水的量越大，爽脆度越高），大概三个小时左右，用指甲掐，感觉很容易掐进去后捞起，一直冲水，直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。
2、 金钱肚的处理方法 ，金钱肚带有很浓的异味，所以初加工时，可以用这个新方法来处理： 将金钱肚用生粉或粗盐清洗干净后，放入高压锅内，倒入清水（没过表面），大火加热至上气，改小火压12分钟，关火，让金钱肚在汁水中浸泡30-60分钟，捞出即可。 用这种方法处理的金钱肚异味少，还带有淡淡的青香
牛肚已经处理好了，下面介绍两种烹调方法，一、爆炒金钱肚，具体做法如下
1、处理好金钱肚300克，青红椒150克，西芹100克，蒜子20克，小米椒15克，植物油30克，料酒15克，盐2克，生抽5克，老抽2克，味晴3克，香油3克，生粉2克
2、金钱肚改刀切长5厘米宽1厘米的薄片，青红椒切菱形，西芹切菱形片，蒜子切片
3、炒锅上火加水，倒入金钱肚焯水几秒捞出，青红椒，西芹焯熟捞出，锅中加入植物油，倒入蒜片爆香，加入金钱肚爆炒，加料酒，青红椒，西芹片，加入盐，生抽，老抽，味晴，大火煸炒， 勾芡汁淋香油出锅
二、白勺牛百叶，貝体做法如下
吃火锅的时候，总是分不清毛肚、金钱肚、牛百叶和牛肚，甚至会一时错乱：“牛肚是牛的肠道吗？”、“牛百叶又是哪里？”、“牛百叶和毛肚是一个东西吗？”、“金钱肚又是啥？”
其实这些都是牛的胃！不过为啥牛有四个胃，还都不一样呢？想要解开这个谜团，首先咱还得先说说牛，我们都知道牛是反刍动物，就是某些动物进食经过一段时间以后将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼。简单的来说就是反刍动物吃的草不好消化，它们必须依靠四个胃的分工合作，才能完成食物的第二次“咀嚼”。（emmm大家自行脑补一下哦）
日常生活中，我们所说的草肚、金钱肚、百叶和牛肚，分别是对应牛四个分工明确的胃室，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
/牛肚的营养价值/
牛肚富含蛋白质、脂肪、多种微量元素和矿物质，有补益脾胃、补气养血等功效，尤其适宜病后气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人们。
/牛肚的清洗方法/
牛肚和猪肚一样，虽然好吃，但是清洗起来非常困难。
1、先在冷水中浸泡20分钟，这样可以去除浮在牛肚上的杂质
2、用适当的碱面，正反面反复揉搓，大约揉搓三分钟左右之后用水冲干净
3、最后用粗盐和面粉再次涂在牛肚上，反复揉搓，面粉和粗盐在这里的作用就是可以起到带去牛肚上面的脏物。大约揉搓三分钟后，用水冲净。
