牛尾家常做法?
材料
牛尾,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,青椒,味精
做法
1.牛尾洗净斩件,放水中焯去血污,加葱、姜、料酒煮7--8成熟捞出。
2.锅中放清油,下入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香,将牛尾放入,加高汤及调料,用小火将牛尾 煨至酥烂,再放入青椒件、味精,调好口味勾芡、淋明油即可
主料5人份
牛尾1根
牛髓5块
辅料
铁棍山药2根 杏鲍菇1个 蟹味小蘑菇1盒 粉条适量 香葱适量 香菜少许 香叶几片 盐适量 胡椒粉少许
步骤1
备牛尾1根 骨髓5块
步骤2
牛尾、骨髓洗净
步骤3
牛尾,番茄,胡萝卜,生姜,葱,桂皮,八角,香叶,白豆蔻,香砂,红干辣椒,生抽,冰糖,黄酒,番茄切小块,胡萝卜切滚刀,生姜切片,大葱切小段。油,盐。
牛尾巴切成小段(最好让摊贩老板给你剁好,用水浸泡一会儿,清洗干净。
油加热葱姜炒香放其他调料,盐糖另炒成深红色放一边,牛尾冷水煮两小时加入所有材料在炖至胡萝卜熟了就好
准备食材如下:牛尾1根,大葱10克,青椒1个,大蒜3瓣,姜3片,花椒5克,干辣椒5个,小茴香3克,桂皮1块,香叶5片,八角2个,生抽1汤匙,老抽1茶匙,糖1茶匙,料酒1汤匙,红酒8毫升
具体做法如下:牛尾放入滚水中汆烫出血水,捞出沥干,大葱取葱白切葱花,并准备一段葱白备用,青椒切成圈,蒜用刀拍一下,姜切姜片,锅里加入适量的油,放入大蒜、大葱段、姜、干辣椒、花椒爆香,加入牛尾、八角、八角、茴香、香叶、肉桂、酱油(生抽、老抽)、糖、耗油、料酒、红酒翻炒,加适量清水,换高压锅,炖煮25至30分钟,待高压锅完全解压,取出牛尾,换炒菜锅大火收汁,起锅前加入青椒圈、葱花即可!
牛尾正宗的做法?
制作原料:鲜牛尾巴1000克,胡萝卜50克,冬笋50克,干辣椒巧克,姜15克,鲜汤750克,酱油50克,盐5克,白糖25克,绍酒50克,甘草15克,胡椒粉1克,菜籽油10克,大香5克,花椒1克,葱50克。
1. 将牛尾巴剥去皮,刮净,剁成3 厘米长的段;2. 牛尾段置温水冲洗干净,沥水,加入酱油、黄酒、精盐浸腌。
3. 将胡萝卜削去皮,和冬笋均切成滚刀块。
4. 葱、姜择洗净,葱切3.3厘米长的节,姜用刀拍松,辣椒去籽。
5. 炒锅置中火上,添食用油烧至五成热,投进胡萝卜、冬笋,炸呈***捞出。
食材:
牛尾、青红椒、大蒜、姜片、桂皮、香叶、八角、干辣椒、葱末
做法
1、牛尾切段放入锅中焯水,牛尾要冷水下锅,烧开后捞出浮沫,再烧两三分钟捞出清洗干净备用
2、牛尾摆在高压锅中,放入清水、姜片、香叶、桂皮、干辣椒,大火烧开转小火烧十五分钟。把牛尾从高压锅中捞出。辅料不要。锅烧热后倒入适量油,再放入姜片蒜片炒香
炖牛尾的做法步骤
步骤 1
牛尾1000g 盐7g 八角1个 姜3片 香叶1片 葱5g 花椒几粒 焯水的用料: 料酒30g 姜片10g 干花椒3g 八角3个 葱8g
做法: 1.牛尾洗干净,用冷水浸泡30分钟以上,捞出倒入锅中,加入没过牛尾的冷水,加入所有焯水用的调料,煮开后继续焯三分钟,期间捞掉浮沫,把牛尾捞出冲洗干净,控水,用厨房纸吸一下水。
2.把牛尾放入锅中开中火煎出油,倒入 花椒、八角、葱姜和香叶炒香,倒入电压力锅中,加入盐,加水,水量加到最大水位线,盖好盖子,将排气阀拨到密封处,选蹄筋档炖煮1个小时,炖好泄压后再打开盖子,撒些香菜就可以吃了。
注意:是清炖的牛尾,没有放太多香料,炖好后会有不少油,用勺子捞掉一些 。也可以再加一些萝卜一起煮,如果觉得直接吃清淡的话可以调一个蘸料碟:葱姜蒜末+小米辣+蚝油+生抽+香醋+辣椒油 用普通锅子炖牛肉类一般都会后加盐,过早加盐肉质发紧不容易炖软,压力锅就无所谓了,开始就加了炖完就比较入味。