茄丁打卤面怎么做？
材料
茄子打卤面
1
茄子切丁用盐水浸泡一下，这样做可以防止茄子氧化变黑，炒茄子的时候茄子也不会吸油
2
猪肉切丁，尖椒去籽切丁
原料：手工面、茄子、五花肉、青椒、香葱、蒜、盐、黄豆酱、生抽、蚝油、食用油。



第3步、茄子切成小丁，青椒去根蒂去籽，切成小丁，香葱切段，蒜瓣切末。

第4步、锅烧热，放入油15g，油热后，放入肉丁，翻炒至变色，放入葱段、蒜末，翻炒出香味。
做法步骤
步骤 1
茄子切小丁，撒上盐，搅拌均匀腌10分钟，10分钟后洗干净，沥干水备用
步骤 2
青红椒切丁
步骤 3
锅里倒油，烧热后下入茄丁，翻炒2-3分钟捞出备用，锅里留一点底油，炒香姜蒜末，再倒入肉末翻炒
步骤 4
步骤 5
茄丁打卤面的做法：
材料：
打卤面、茄子、葱、姜、蒜、豆鼓、料酒、酱油、盐、糖、生抽、香菇精、麻油、水淀粉、油
步骤：
1.准备好打卤面，将面放入开水中煮熟，捞出备用。
2.将茄子去皮切成小块，葱姜蒜分别切成末备用。
【打卤料汁】：生抽3-4勺、老抽1小勺、蚝油勺、盐1小勺、淀粉小半勺、水小半碗
【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱1根、小米辣2个、盐1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净，然后改刀切成小丁放入碗中，放入1勺盐，用手抓拌均匀腌制10分钟。
茄丁卤怎么做？
材料：茄子，肉馅（最好用切成小丁的五花肉）
材料：葱、姜、蒜，辣椒，大料，料酒，老抽，盐，糖，鸡精（各适量）
做法：
1、茄子切成一厘米左右的小丁，葱姜蒜切末备用
2、锅热后放底油，加入大料以及葱姜蒜爆香
3、加入肉馅（如果用五花肉丁，则相应少放些油，把五花肉的油煸出拉）翻炒变色，加入适量料酒
4、加入茄丁继续翻炒，放老抽上色
6、依照个人喜好，可以将汤汁烧干，也可以留一些汤水，也可以勾芡。这样茄丁卤就做好了。
1、把茄子洗干净切成丁备用，把五花肉用清水反复的清洗。把葱花，蒜末，姜片备好。
2、锅里面放入凉水，把洗干净的五花肉放进去，然后用大火煮沸煮几分钟后捞出来，放凉把它切成丁，记住一定要用冷水放入锅，这样可以慢慢的把里面的血水给逼出来，如果是热水入锅的话，血水就会瞬间的凝固，就出不来了。
3、锅里面放入适量的油，等油热之后放入葱末，姜片跟葱白煎炒一下，然后放入五花肉丁，炒一下，炒到出油。
5、然后把茄丁放进去翻炒，等茄丁能够粒粒吸饱油脂，略***软变色之后，再倒入适量的温水，水量没过茄丁卤肉就可以，用大火烧开锅之后再转小火，煲煮30分钟左右。
用料
茄子（圆）500克，猪肉（梅花肉）300克，干香菇5个，蒜10瓣，葱适量，八角一颗，酱油30克，香油3克，水淀粉5克，糖10克，蚝油10克，盐适量。
1.选用圆茄子1-2个，重量约500克
2.切成1厘米见方的茄丁，均匀的洒入15克食盐，放置30分钟
3.用手攥，把茄丁的水分挤出（绝大部分的盐分留在攥出的菜汁里，因此茄丁里基本没有咸味儿）
