牛百叶指的是牛的瓣胃，呈现叶片状，主要用于吸收水分和酸性物质，有黑色和***两种，常作为食材使用。
品种介绍：牛百叶是牛的胃。牛有四个胃，分别是瓣胃、网胃、瘤胃、胃，其中网胃主要用于过滤食物中的杂质、瘤胃用于储存食物，瓣胃则有着吸收水分和酸性物质的作用，呈现叶片状，根据牛的品种不同，有黑色和***之分。
牛胃部中的第三个间隔瓣胃，瓣做成叶片状，因此又被叫作牛百叶。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四人胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。
前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。
第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。
牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
牛百叶即牛胃，别名百叶、肚尖，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。
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