1、剔尖面水和面的比例一般为一斤面粉6两水，和成稀软的面团。（这里选用普通中筋面粉）
2、将面团盖上盖子、保鲜膜或者湿布饧放。饧放过程中，每隔15分钟揣一下，揣至光滑。
3、将面团放到剔尖盘中。
4,、锅中的水煮沸，用筷子沿着盘子或者碗的边缘剔下。
和面步骤如下:
2，倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮，
3，搓成面团
5，面就和好了。
6，多揉几次，让其表面光滑细腻，
1. 剔尖面和面方法应该用冷水。
2. 剔尖面和面方法是一种传统的制面方法，其特点是在面粉中加入适量的冷水，然后用手将水和面粉搓揉成团，再将面团搓成细条，最后用刀剔成面条。
3. 在制作剔尖面时，如果用热水和面，面筋容易被破坏，面条容易变得松软，口感不佳。
因此，应该使用冷水和面，以保持面筋的完整性，制作出更好的面条。
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