牛肾的结构？
牛肾脏是一种充满营养的食材，被广泛用于中式烹饪中。它的一粒一粒的样式是由于其***管的结构所致。***管是肾脏中的一种管道，由称作肾小管的上皮细胞组成，其作用是过滤血液，将废物和多余液体转化为尿液。
这些肾小管管道的末端又称为肾小叶，肾小叶由许多的肾小管交织组成，形成了一种非常细密的网络结构。
在牛肾肉的表面，这种细密的网络结构呈现出许多细小的颗粒（状如圆珠），这些珠子就是肾小叶。因此，，其实是因为肾小叶的细小结构，而这种设计也让它成为独特的食材，更易于切片加工，同时也能使其更好地吸收调味料以及口感更佳。
牛肾怎么吃？
1、材料：牛肾1只，母鸡肉200克，熟火腿30克，花椒末、葱段、湿淀粉、黄酒、生姜片、精盐、味精、香油各适量。
2、将牛肾洗净，剖为两半后去臊膜，用快刀剖切成牛肾薄片，盛入碗中，加入花椒末、葱段、湿淀粉，拌和均匀，揉搓片刻备用。
3、再将鸡肉、火腿切成小丁，与牛肾片同放入沙锅，加水或清汤适量，大火煮沸，烹入黄酒，加生姜片、精盐等作料，改用小火煨炖1小时。
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4、待牛肾片熟烂，加入味精、香油，拌均匀即成。
材料：牛腰子、尖椒，盐、生抽、胡椒粉、孜然、洋葱、料酒、花椒、葱姜蒜
步骤：
（图片来源网络，侵删）
1、将牛腰子去臊后切成片，加入盐、料酒、胡椒粉、洋葱片、花椒水腌1个小时，尖椒切片备用
2、腌好的牛腰子去除调料，用干淀粉上浆，入8成热油锅中炸至定型取出
4、放入生抽、花椒面、孜然爆香后放入盐调味
5、大火继续翻炒30秒撒入明油翻炒10秒出锅
