牛上脑可以涮火锅吗？
可以涮火锅。
牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅。火锅烧开后放入即可，不需煮太长时间，1到2分钟拿出即可。
牛上脑可以涮火锅的。
牛上脑部分是最经常用来当成肥牛的一个部分，这个部分的肉是是比较好的，但是吃起来口感还是不错的，最主要的是脂肪和肉质的部分是交叉很均匀的，颜色看起来非常的好看，不仅可以在吃火锅的时候涮肉吃，平时在家里面购买一些用来制作红烧牛肉，也是很不错的选择。
上脑牛扒是哪个部位？
上脑牛排取自于牛的肩颈部靠后的位置，处在牛的脊骨两侧，位于脖肉与眼肉之间；西冷牛排取自于牛上腰部的脊肉，是腰肉的尾端，与外脊相连且带有少量膘的牛扒处。
2、口感不同：上脑牛排的肉质脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹，当做熟之后口感绵软、肉质细嫩、鲜嫩多汁、肉香浓郁，咀嚼之间，口齿留香；西冷牛排的肉质较粗，在肉的外沿带有一圈白色的肉筋，总体口感的韧度较强、肉质较硬、比较耐嚼。
3、做法不同：上脑牛排可以煎着吃，成熟度不能太高，否则牛排中的脂肪会流失，肉质会变老、变柴，还可以将上脑牛排切成薄片，放置与室温相同，适合涮火锅，也可以将肉片穿成串烧烤来食用；西冷牛排可以先将牛排切成1cm厚的片，将牛排放到保鲜袋中将肉筋打断，再将牛排放置煎锅中煎熟即可，还可以将新鲜的西冷牛排切成小块放倒锅中炖熟，做成卤牛肉。
牛上脑位于牛的后颈位置，主要是指从肩颈到背部这部分的牛肉，从位置上上看就是连接颈肉和眼肉中间的一块肉，是一个过渡型部位。
这块肉叫上脑，名字自带歧义，就像牡蛎肉没有牡蛎，而上脑其实和牛脑也没什么关系，只是单纯被称为上脑而已，并不是牛脑袋上的肉。
牛上脑叫什么名呢？
是牛后颈部肉，在脊骨的两侧，因接近头部故称“上脑”，俗称“脖子肉”。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。
