铡刀面做法?
铡刀面是一道传统的中式面食,制作起来比较简单。下面是铡刀面的基本做法:
材料:
- 水:适量
- 盐:适量
步骤:
2. 慢慢加入适量的水,一边加水一边用筷子搅拌,直到面粉完全湿润。
1.将面粉倒入到和面盆里,再加入鸡蛋液,盐及适量的温水,用筷子拌合成面絮状;
2.再揉和在一起成面团儿状,揉至表面光滑,盖上保鲜膜松弛20分钟左右;
3.松弛好的面团,放在面板上,用擀面杖擀薄;
5.再抓住一端,一起抖开,撒上干面粉;
6.锅里加入足量的水,待水开后,放入锅中,煮熟,捞出;煮面条的同时另起锅,放入适量的水,加入自己喜欢的蔬菜,煮熟捞出与面条搭配,拌入自己喜欢的臊子即可。
食材:原料面粉12.5千克,肉臊子5O克,食碱200克,葱花、蒜苗、香菜等各少许
做法
1.食碱用水化开,与面粉一起倒入盆内搓匀,双手搓成面絮,倒在平案上用木杠压,压成硬块后,用湿布盖好饧30分钟(冬天放暖和处),然后再擀。
2.面团分两大块,一块放平案板上用长擀面杖反复擀成约0.1厘米厚的面皮,提起擀面杖反复叠起来,然后用大刀切成很细的面条,抖开放在案板上(切面的大刀,刀身长75.6厘米,刀背前端宽9厘米,后端宽12厘米,全刀重约6000克)。切面的方法为右手提刀,左手按往叠好的面,边提边落,慢慢向左移动,刀的尖端则自然向前移动,即切成细面条。因面硬折叠的很厚,非大刀不能切透。
3.锅内加水烧开,放入面条煮两滚即熟,分别盛入碗内,倒入有青菜花的清汤,再浇上干肉臊子即成。
大刀面是哪的特产?
华阴大刀面是华山的特色面食,名字和华山一样有气魄。顾名思义,大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子,调入醋、盐、辣子油,即可食用。特点:面条泛黄,汤红里透黑,酸辣可口,长久食用,可治胃寒。
开封市。
大刀面又称长寿面,是一道颇具特色的汉族小吃。其名字的来源是因为切面的刀大得出奇,所以称为大刀面。
大刀面起源于宋朝,发源于盛产小麦的兰考县,相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿,大刀面都曾作为长寿面进贡。2009年被开封市人民***公布为开封市非物质文化遗产保护名录。
大刀面所用面粉是特制精白面粉,做时用鸡蛋清和面,醒面72小时后,用两个擀面杖擀成面皮儿,然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软,光滑、爽口,广受人们的喜爱。
灵宝市
灵宝大刀面是灵宝市最为脍炙人口的风味小吃,已有多年的历史。据说是兰考县小宋乡齐氏大刀面、齐庭洲大***,到灵宝传艺发展经营、以高超的切面技术,赢得了当地人的信爱。
大刀粉皮丝的做法?
1、主料:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml。
2、面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
3、盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
4、慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
5、洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
6、洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
7、洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
8、凉皮锣刷一层薄油。
9、舀一勺面糊倒入凉皮锣。
10、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。