削筋面怎么才能光滑劲道？
把面揉成光滑的面团后，用擀杖擀或用压面机压，擀或压成筷子粗细的圆块状，改刀划成十公分宽的条，然后条和条状的面块压在一起，每层上撒上玉米面粉，防止粘连，最后用刀切成细条就好了，这样做的削筋面劲道，光滑，很爽口入味。
削筋面创始人？
郑宇
山西刀削面居于中国五大面食之首，同时也是山西人的重要名片，这也是郑宇当初选择刀削面作为创业品类的原因。 顺溜公司创立于2005年，是经营山西刀削面，山西地方特色小吃的一个快餐
削筋面和驴蹄子面的区别？
区别在于，一是名称不同，一种叫削筋面，一种叫驴蹄子面。
二是代表的范围不同。削筋面表示所有的各种削筋面的总称。而驴蹄子面只是其中一种。
三是和面的硬度不同。削筋面一般都和面较硬。驴蹄子面和面软一点。
四是形状不同。削筋面有条的形状。驴蹄子面有像驴蹄状。
咸阳驴蹄子面和削筋面有什么不同？
咸阳驴蹄子面和削筋面没有本质区别，只是外形上有些差异。
削筋面又名驴蹄子面，是陕西乾县一道特色面食，因为这种面比较厚实，非常的顶饱，有种驴的倔劲儿，因此而得名。在陕西面食中，宝鸡的削筋面与咸阳的驴蹄子面在口感和外形上略有不同，但制作过程是一样的。
宝鸡的削筋面与咸阳的驴蹄子面有什么不同？
感谢友邀请:西府削筋面与乾驴蹄子面从面型上看相似。但西府削筋面和面时加盐加碱(盐是面骨碱是筋)，加上西府特殊臊子(醋香)吃起来薄而筋道。乾县驴蹄子和面只加盐，讲究和面三光(盆光手光面光)才算面和好，面必须饧会才更柔更筋，近使扯面和面形式但切出来较厚。
关中的驴蹄子面是历史的产物，现在关中人已经很少吃了。它主要产生于小麦产量不足的年代。主要由玉米面粉揉进少部分小麦面粉做成。由于玉米面粉没有面筋，劲道不足，所以，一是擀得比较厚，二是切得比较宽，就是为了便于煮熟能捞进碗里面。在生产队时代，小麦主要都交了公粮，农村家家户户的存粮玉米比麦子多好多。咋办？一就是蒸玉米面发糕，二就是做锅贴，三就是搅上少量小麦面粉，利用小麦面粉的劲道擀“驴蹄子”吃。
至于削筋，纯小麦面粉制作而成，自然劲道是好太多了。
驴蹄子，肯定是无法很削筋相比的了。
