红烧牛腩最正宗的做法是什么？
红烧牛腩是我的拿手菜之一，每次朋友来都必做的一道菜，下饭神菜啊，一点这个菜米饭都要多吃一碗，下面分享一下红烧牛腩的做法。
步骤1
步骤2
切好的牛腩放入冷水锅中，中火烧开，将牛腩焯水后捞出，冲洗干净血沫沥干水分备用
步骤3
铸铁锅小火预热，倒入少量油、加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒煸出香味
步骤4
将焯水过的牛腩倒入锅中，把牛腩中的血水煸炒出来后放入料酒、生抽、老抽炒均匀上色，加入足量开水盖.上锅盖，中火煮开后转小火焖1小时
步骤5
红烧牛腩很好吃的一道菜，最正宗的做法应该是牛腩烧土豆吧！后来听说牛肉炖土豆消化不是很好，尤其是喝白酒，所以，牛腩炖胡萝卜也非常不错。接下来说说他的做法吧！
首先，牛栏切块儿，冷水下锅，煮出血沫。锅里放油，加入八角桂生姜大蒜干辣椒和花椒放牛腩进去，翻炒至牛腩表面发黄，然后将适当的水，如果不赶时间的话就用，小火烧两个小时。你可以用高压锅压25分钟。
牛腩做好之后，加入胡萝卜或者土豆，烧十分钟，等配菜烧好后，大火收汁，加入鸡精和红油起锅。撒上葱花。
我一般描述的比较简单，希望大家能够看明白看不懂的可以给我留言，我是鄂西大虾，想要学习餐饮和美食知识可以关注我！
红烧牛腩是大家都喜欢吃的一个家常菜，我现在就跟大家分享一下我的红烧牛腩的做法：
1:买回来的新鲜牛腩，把牛腩用冷水浸泡两小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以把牛腩中大部分的血水泡出；
2:牛腩切块，把牛腩放入冷水中（记住一定是冷水下锅），大火烧开放入葱姜和料酒，煮两分钟左右，把牛腩捞出用温水洗净表面血沫备用；
3：准备烧牛腩的香料，用水洗干净备用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制过程中最大程度释放香料的香味，而且还防止香料炒糊）；
4：准备两个土豆切滚刀块，然后把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆变色；
5：锅中放入适量底油开小火，倒入牛腩块煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水气，把牛肉炒干炒香后，再加入葱姜蒜干辣椒和花椒继续炒制，随后加入天然香料（八角桂皮香叶小茴香草果）炒出香料的香味，喷入适量料酒去除腥味，加入适量生抽提鲜，点少许老抽给牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蚝油增加牛肉的香味，这里千万不要提前放盐（肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）；
6:锅中加适量开水，大火烧开，把牛肉直接倒入压力锅半个小时。半个小时以后，把牛肉连汤倒入提前准备好的砂锅中，加入土豆后再次进行调味（放入盐少许白糖提鲜，胡椒粉），焖8分钟土豆成熟即可；
7:烧好后放少许香菜即可成菜，喜欢吃辣的朋友，这个菜也可以加入少许豆瓣酱一起炒！
红烧牛腩最正宗的做法，其实就是最好吃的做法。制作牛腩放入老抽、糖色这一类可以将菜肴呈现出深红色菜肴的做法都可以成为红烧牛腩。当然，我则更喜欢在红烧的过程中加入一些酱料，让菜肴吃起来味道更加浓郁，比如柱候酱就是我最喜欢加入的酱料之一。
制作红烧牛腩，首先，我们选择肥瘦相间的牛腩切块备用。牛腩有好几种，一般红烧的选择牛肚子那一块的就可以。两层瘦肉，一层筋膜，一层肥肉的那种。
将切成块的牛腩进行焯水，冷水下锅，水开后撇去血沫，用温水清洗干净备用。这里特别说明了要用温水，是怕牛腩在焯水之后，用冷水冲凉会快速让牛肉中的蛋白质收缩，吃起来会发硬。
锅中放入葱姜蒜、香叶、大料、黄酒炒香，下入焯好水的牛腩一起煸炒再加入老抽，白糖，胡椒粉，盐和柱候酱一起炒制，给牛腩上色，最后放入清水烧开。
牛腩大火烧开，改小火闷烧90分钟，闷烧的过程中火不要大，只要保持汤面是微微冒泡的状态即可。90分钟之后改大火收汁。喜欢吃点其他辅料也可以在最后加在里面，比如土豆，萝卜或者芋头都可以。大火收汁之后就可以出锅了，完美的红烧牛腩，出锅喽。
牛肉红烧也不用炒糖色，先把牛肉切大块放调味料煮熟捞出，另启一个锅放底油，把葱姜蒜爆锅下牛肉，一点汤，酱油，糖，胡椒粉看看颜色[_a***_]样，少放点番茄酱调调颜色和咸淡。收干汤汁。.
红烧牛腩怎么做？
感谢邀请回答。今天和大家分享一下红烧牛腩的做法。
要做好一道红烧牛腩，就必须要把牛腩炖得足够酥烂，这样才能入味。教一个能够让牛腩快速酥烂的好方法：买回来的牛腩，不要着急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否则残留的血水预热后会凝固，影响口感，多次换水浸泡3个小时以上，然后冷水入锅焯水，记得要用温水冲洗干净，而不是冷水。在炖之前，用油煎一下，这样后期牛腩炖酥以后，不容易不成型。
这样处理后的牛腩在炖的过程中，很容易炖酥烂，如果时间比较赶，可以借助高压锅来缩短时间，但是要控制好力度，不要一下子就压的完全烂掉。。
食材：牛腩300克、生姜5片、大葱1/2段
调料：油3克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、陈皮1片、白芷2片、干辣椒2根、花椒10粒、黄冰糖20克、生抽20克、老抽10克、盐1克
做法：
1、牛腩用清水洗去血水后，冷水入锅焯水，水开后捞出，用温水冲洗干净浮沫。
2、生姜去皮，切成片，大葱切成葱段，锅里倒油，油热后放入生姜片和大葱段进行煸香，然后再放入八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒和花椒进行爆香，把所有煸炒后的香料装进过滤袋中。
3、锅里留有余油，继续加热，用中小火把黄冰糖炒至融化，倒入牛腩翻炒均匀，再倒入生抽和老抽翻炒均匀。
4、倒入足量热水，把香料包放入锅中，大火煮开后，转小火焖煮50分钟左右，煮至用筷子可以轻松戳透牛腩即可。
