正常猪大肠是啥样的？
首先，我们要看猪大肠的粗细，正常的好肠应该是扁平的，而圆鼓的肠子里面翻出来的都是碎油。
其次，我们要区分猪大肠是好猪还是病猪。正常的好肠子应该是乳白色的，如果上面有黑点或发红发黑，就不要买了。
正常的猪大肠表面应该是光滑且有皱褶的。它作为消化器官的一部分，外表需要有足够多的触点，以与其他器官联系。同时，作为食物消化的最后一步，它需要拥有足够光滑的内里，以使残渣能轻松地离开身体。
如果猪大肠上出现像疙瘩一样的小孔，需要考虑是否是人为因素或病理因素造成的。如果小孔排列规整有序，可能是因为在处理过程中的人为穿孔，以便排水和整理。这种情况下，猪大肠通常是正常的，清洗处理干净后可以食用。
请注意，在市场上购买的大肠通常已经经过翻转并清洗过，因此朝外的部分看起来很光滑，而内里则充满了油脂和淋巴。
正常的新鲜猪大肠通常呈现为暗红色，而大肠头部位则可能呈暗***。猪大肠的形态通常是长条状且较粗，而大肠头部位的形态则为圆柱状。在气味上，猪大肠通常会有腥味，而大肠头部位则可能有臭味。此外，猪大肠含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、钙元素和铁元素等。
在挑选猪大肠时，应注意其颜色是否过于灰暗或者呈现出其他异常颜色，因为这可能表明猪大肠不够新鲜或有其他问题。新鲜的猪大肠应该是香气的，没有其他异味。如果闻到刺鼻的异味，那么猪大肠可能已经不新鲜，不宜购买。
猪大肠变绿可能是由于猪的肝胆病变导致的黄疸，或者是由于猪的饲料中使用了含脂溶性***物质的原料，如胡萝卜或蚕蛹，使得猪大肠也被染色。猪大肠如果发黄，无论是因为何种原因，都应避免食用，以确保食品安全。
在处理猪大肠时，应该检查其粗细是否均匀，以及是否有黏液。质量良好的猪大肠手感会稍软且有韧性，同时带有一点黏液是正常的。最后，闻一下猪大肠的味道，如果味道过重，可能意味着猪大肠即将变质，不应食用。
猪大肠是猪哪个部位？
猪大肠是连接小肠与直肠之间的一段肠子。猪的消化道顺序如下：口→食道→胃→小肠→大肠→直肠→***。之所以称之为猪大肠，是相对于猪小肠而言的，猪小肠管径较小，负责消化吸收食物的养分。猪大肠管径较大，负责发酵和处理食物残渣，再送到直肠经***排出粪便。
猪大肠的正宗做法？
1、搓盐：肥肠10斤洗净沥干，放入盆中，加盐1斤拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上的那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。
2、醋洗：肥肠内壁外翻，放入盆中加香醋2瓶（共900克）继续搓洗10分钟，下入清水中汆烫10分钟，捞出冲水，摘去内壁的油脂，将肠子翻回原样。
3、红卤：将汆过水的肠子放入红汤卤熟，捞出晾凉，改刀成段备用。
走菜流程：1、黄瓜片120克、白芸豆150克（提前煮熟）放入干锅底部。
2、锅入底油烧至四成热，下入干花椒5克、干红辣椒10克、自制麻辣底料40克小火炒香，放入芹菜段、洋葱丝、青二荆条段各80克，加肥肠段300克大火煸炒1分钟，关火盛入干锅，撒香菜10克即可
准备材料:肥肠 (500克)，青椒 (2个)，干红辣椒 (2个)，花椒粒 (少许)，老姜 (1块)，大蒜 (2瓣)，八角 (2个)，豆瓣 1勺，酱油 适量，鸡粉 少许。
方法/步骤
1、肥肠焯水20分钟，切成小段，控干水，备用
2、青、红辣椒切成段，蒜头、老姜，切片
