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鲁菜名菜芙蓉鸡片为什么是吃鸡不见鸡呢?
1、通常都是以鸡柳肉、忌惮等食材制作而成。成菜后,肉片色泽洁白,软嫩滑香,形如芙蓉,完全看不出是鸡肉。因此,有了吃鸡不见鸡的说法。
2、其精粹在片要大而薄、薄而不碎、熟而不焦”制作过程简易,可是在熟度上恰如其分则见时间,它,便是时间徽菜——芙蓉鸡片。
3、芙蓉鸡片 特点:吃鸡不见鸡,清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。葱烧海参 特点:海参清鲜、柔软、香滑,葱香浓郁,富含胶原蛋白却而不含胆固醇,是不可多得的健康营养佳品。
4、芙蓉鸡片的名字是明代传下来的。在明代,宋旭的《宋家养生堂》中也出现了一道名为芙蓉蟹的菜。它的配方是:将螃蟹溶化,去掉篮子里的秽物,布上银锡砂锣,混合白酒、醋水、花椒、葱、姜、甘...草,蒸熟即可。
想知道正宗的水煮鱼和水煮牛肉是怎么做的?
制作过程 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
把鱼肉,鱼块分别放入碗中清洗几次,把鱼肉洗白就可以了,把鱼骨腌制一下,加葱姜,料酒去腥,加一点盐,给鱼肉码味,加入盐,胡椒粉去腥,加一个蛋清,顺时针抓伴上劲,在加入一点玉米淀粉,抓伴均匀。
水煮牛肉是一道经典川菜,以香辣,浓郁,色香味俱全深受大家喜爱。今天介绍一下简单易上手的做法。牛肉500克洗净切薄片, 用蛋清, 少量盐,一勺生抽,2 勺料酒, 拌匀腌制 30 分钟 。 取一大碗, 碗底铺好生菜。
水煮肉的做法 将牛肉(最好是用牛里脊肉或者牛腰柳肉,我用的是前腿肉)切成5厘米长、3厘米宽的薄片(一元硬币厚薄),装入碗中,加酱油、白胡椒,用水豆粉拌匀。生菜、芹菜择洗干净,改刀。
牡丹鱼片是什么菜系
牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来,其工艺复杂、形态高雅别致,是川菜特别的鱼香味道,充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。
作为一道传统川菜名菜,牡丹鸡片也展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求,“吃鸡不见鸡,把简单的原材料做得别致高雅。
干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜风味包括成都,重庆和乐山,自贡等地方菜的特色。
川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,在明末清初辣椒传入中国一段时间后,川菜进行了大革新,逐渐发展成了现在的川菜。