姜鸭面的做法?
1、炒姜鸭麻鸭一只清洗干净后,宰成1厘米左右的小块,加入适量盐、料酒腌制15分钟左右。
2、老姜150克,切成小粒,熟菜籽油200克,烧成高温油,下入鸭块、老姜粒充分的爆香,直至炒到鸭肉表面略干,倒入适量高度白酒增香去腥。
3、酒份炒干后,加入红油豆瓣酱50克、泡椒酱50克、小米辣碎30克、花椒10克、大蒜粒50克、八角2粒、三奈一小块,充分煸香
4、最后倒入少量清水,使其鸭肉充分入味。待水分将干时,加入盐、味精、白糖各适量,拌匀后关火起锅。
5、面煮到8~9成熟起锅,拌入适量的酱油、香辣红油、味精和炒鸭子的底油拌匀,舀入仔姜鸭,最后撒入葱花即可。
姜鸭面是一道广东传统的美食,由于姜的加入使得鸭肉的腥味更好去除。下面是一份姜鸭面的普通做法:
材料:
鸭腿肉 1 只
细面条 200 克
当归 1 片
花椒 适量
生姜 适量
料酒 适量
鸡精 适量
四川姜鸭面的做法?
姜母鸭面,是一种药膳面,即使用姜母鸭药包:三奈5g、白芷5g、枸杞5g、南姜3g、白胡椒粒3g、川芎2片、甘草4片,当归2片,桂枝6片,在一般的传统中药行就可以买到。然后混合其他调料,与面一起煮。
1.红面鸭剁块后洗净,放入滚水中汆烫去除血水;老姜切片备用.
2.面放入蒸笼中蒸约10分钟,取出以滚水汆烫一下即捞起备用。
3.热油锅,炒香老姜片,放入作法1的鸭肉块及米酒、水、姜母鸭药包一起炖煮约30分钟即熄火,盛入汤碗中。
4.将作法2的面放入作法3的汤碗中即可。