***3号黄面怎么做的？
主料：黄面条250克
辅料：黄瓜1根，胡萝卜1小段，尖椒1根，鸡蛋1个，豆瓣酱1勺，盐适量
做法：
1.锅中坐水烧开，下黄面条煮熟。煮好的面条捞出过凉水，煮面条的汤不要扔，留着有用。
2.尖椒、黄瓜、胡萝卜分别切丁。先炒鸡蛋，鸡蛋炒熟后盛出备用，锅里重新注油，下葱花、胡萝卜炒香。
3.下黄瓜丁，翻炒一分钟左右。加炒熟的鸡蛋。加豆瓣酱，炒匀炒香。加辣椒丁，炒匀。
面粉中加入姜黄，食盐，食用碱，加入适量常温水，和成面团揉至光滑，盖上保鲜膜，醒面十分钟，再次揉面上劲，再次醒面30分钟，再次揉面，揉成面条状，面条表面抹上食用油，再次醒面一小时。
锅内烧水，水开之后，两手各拿面条的两端，将面条扯长，下入锅内煮熟捞出，拌食用油放凉即可。
新疆的黄面是什么面粉做的？
新疆黄面是新疆的特色小吃，也被叫做凉面，是新疆的快餐，一般是以夏季出现最多，但是现在不受任何季节的影响，一年四季都可以吃。也是街头巷尾的小吃，被评为新疆十大美食之一，在新疆女人爱凉皮，男人爱黄面，是吃烤肉标配的小吃。
新疆黄面有着悠久的历史，这和新疆的特产蓬灰有关，这种也被叫做“拉面剂”，它是一种野生植物——蓬蓬草，在秋天枯黄以后烧成的灰，等冷却之后就叫蓬灰。它是一种“强碱性物质”，在过去的新疆农村，蓬灰除了食用，还用来洗衣服，洗头，都当做食用碱用。
新疆的黄面是什么面粉做的？
用我们新疆的普通面粉做的（中筋粉）。提起新疆的面粉，那是吃过的都知道，可以说和外地高筋粉相提并论，一样的有劲道有筋度，而且无论是做面条还是做拉条子都不会浑汤，做包子和饺子更不易露馅煮破皮，口感极好。原生态中带有微甜麦香四溢，劲道有嚼劲！
为什么新疆面粉特劲道？
提起面粉，就要说说我们新疆的特殊地理环境和气候，早晚温差特别大，有着10℃之差，有的地方更多。新疆属于冬季比较慢长的地区，冬季平均气温-15.4℃，就每年的供暖期就有6个月，而且下雪天比较多，因此，小麦经过慢长的冬眠，在加上新疆大雪纷纷的时间比较多，在冬天你会经常看到报道，新疆又大雪了，又在抗雪灾了等等，大家都知道，大雪是小麦的被子，这层被子越厚越好。小麦***就算之前没发芽，现在也可以一样发芽。大雪可以把土地的害虫全部冻死，对土壤也起到了一定的保湿作用。可见新疆的小麦是多么的优质，这是别的地方无法相比的气候，所以，新疆面粉就特别的劲道好吃了。
我们新疆的面粉做拉条子、做手擀面、做凉皮和黄面都是其他地方的面粉无法相比的，也是不能代替的面粉。因此，新疆人几乎不吃别的地方面粉，因为无法做拉条子和黄面，更无法做出劲道的手擀面。
新疆面粉无论哪个牌子或者那个地州面粉，都一样的好吃有筋度，这里的普通面粉就和其他地方高筋粉一样吃。我们做黄面和拉条子，饺子都是用普通面粉做，就是烘焙行里说的“中筋粉”，微甜麦香四溢，劲道有嚼劲，久煮不烂不浑汤，吃过的都忘不掉！
新疆黄面***尔语称“赛热克阿希”，黄面主要是由面粉、碱水和淡盐水，再加入蓬灰水揉匀，这就是它们几种缺一不可，合起来就把面变成了***的最主要材料，黄面也因其颜色油亮金黄而得名。
制作黄面的面粉主要来自新疆本地自产的小麦加工而成，比如有新疆塔城天骏小麦面粉，和新疆奇台天山小麦特一粉，北大荒有机面粉等。
有人会问新疆的面粉加工煮熟后怎么会变成***？因为在新疆干旱山岭上特产一种被称为“拉面剂”的植物蓬蓬草，秋天枯黄***回烧制成灰，冷却后即变成石头一样硬，这种植物属于强碱性物质，使用时砸碎熬制成水，和面时加点这样的水，碱水和盐，特别有韧性，做拉面不易断，加这三样就是使面粉变黄的重要因素，蓬灰主要是增加韧性和弹力，即使再细的面也拉不断，碱主要是上色，盐也是增加面的劲道，好吃劲道的牛肉面和黄面都离不开蓬灰。
黄面是新***特的风味小吃，曾被评为新疆十大美食小吃，新疆人吃黄面是不分季节时候的，数九寒冬，照样吃得，甚至早、中、晚都在吃，它是新疆人离不开的一种美食，黄面不仅凉拌吃，还可以暴炒黄面，干煸黄面味道也美得很，现在有凉皮也是***的，尤其在夏天，黄面和黄凉皮都烧烤摊的必备小吃，在新疆有种说法:男人爱吃黄面，女人爱吃凉皮，黄面烤肉是标配，烤肉黄面的搭配通常都作为主食来吃。
