川味青椒肉丝面的做法？
步骤1/6
瘦肉切丝，杭椒切丝。肉如果买的切好的成品一定要选切得比较细的，以前买过一次，太粗了一点都不好吃！杭椒可多可少，喜欢吃辣就多弄点。
步骤2/6
蒜，姜切末，分成两部分。
步骤3/6
用一碗放入切好的肉丝、第二部切好的姜蒜（一半）、鸡精、料酒、少许盐，拌匀腌制
步骤4/6
起锅大火，油热后放入青椒丝翻炒，有味道（大概10s）后放入肉丝炒，加少许酱油调色，起锅乘入碗中。
步骤5/6
小贴士
1，肉丝选择瘦肉丝即可，如果喜欢肥些的也可以用三七分成的肉。2，青椒如果喜欢辣些的，在切的时候，籽不用去掉。3，将肉丝之前用些水淀粉拌好，炒的时候，第一会让肉有嫩的感觉。另外也可以让汁变得浓稠。
青椒去蒂，剖开去籽斜切成青椒丝。葱切葱花备用猪肉切成肉丝备用。
然后放入肉丝翻炒。
肉丝炒到大概七八成熟的时候加青椒丝，然后可以微微在放点酱油翻炒大概2分钟加盐翻炒均匀。
把刚炒好的青椒肉丝倒在面上，喜欢香油的同学滴几滴香油。
尖椒肉丝面很好做的，首先温水和面，少放一些盐有劲，和的偏硬一些，惺发一小时，赶成了面条就可以了，买回的尖椒去楴和籽，切成了丝，肉同样，最好用里脊肉，切成丝放入少许盐，蛋清，料酒，水淀粉抓勻，放油把肉炒变色，放葱姜味，酱油，少许盐青椒丝炒熟即可，配上煮熟的面条很香。
肉丝面怎么做才好吃？
肉丝面
基本上***都吃过，早餐经常出现的简单好做的面，连厨房小白都很快上手的一道小面~做法
- 1 将洗净的芹菜切成圈。
- 2 洗好的瘦肉切片，再切成细丝。
- 3 面条折成小段。
- 4 把肉丝放入碗中，加入少许盐、鸡粉。
- 5 淋入少许水淀粉，拌匀。
- 6 再注入少许食用油，腌渍约10分钟至入味。
- 7 锅中注入适量清水烧开，放入少许食用油。
- 8 再倒入备好的面条。
- 9 调入盐、鸡粉，轻轻搅拌，使面条散开。
- 10 待面汤沸腾后倒入芽菜，撒上洗好的绿豆芽。
- 11 再下入腌渍好的肉丝，搅散、拌匀。
- 12 续煮约3分钟至全部食材熟透。
- 13 放入切好的芹菜，搅拌片刻至其断生。
- 14 关火后盛出煮好的面条，装在碗中，最后放上红椒丝即成。
- 相关常识芹菜富含蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、钠等成分，具有平肝清热、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、健脑镇静的功效。此外，芹菜的铁含量也极为丰富。幼儿食用芹菜，有补铁的作用。
- 制作指导绿豆芽的根须容易塞在牙缝中，对幼儿的牙齿发育不利，切的时候应去除不用。
下面我分享一下我制作不同肉丝面浇头的方法
猪肉清洗干净切成大小适中的肉丝，取一碗，碗中放入切好的肉丝加入适量的生抽、淀粉、盐搅拌均匀备用
小白菜清洗干，一叶一叶的掰开后备用，葱姜切丝备用
起锅烧油，油热后放入葱姜丝炒香，放入肉丝翻炒，待肉丝快要炒熟时放入小白菜，放适量的盐调味，盛入碗中备用
锅中倒入适量的水，水开后下入手擀面，手擀面煮熟后过一遍凉水放入碗中，将我们炒好的浇头搅到面上，再取适量的煮面汤浇入碗中
青菜肉丝面完成！
国人吃面的热情十分高涨，不管是城市还是乡村，大家都喜欢。只是吃的方式不同，可在家做也可到面馆来一份自己偏爱的。有的爱好牛肉，有的喜欢肥肠，有的偏好麻辣小面，有的常吃清汤，也有的偏爱酸菜味或者泡椒味……种类真是太多，让你变换着吃永不厌倦。
如何做好一碗肉丝面？对于面馆大厨或者是面店老板来说，那是轻车熟路手到擒来。可是想在家里烹制出一道味道鲜美的肉丝面，对于许多小白来说不是一件容易的事。在这里我分享一下具体的做法以供大家参考。
还是以成都市场常见并流行的做法为例，毕竟中国这么大，各地饮食习惯、喜好或者做法有差异，我只讲我熟悉的味道就更具真实性和说服力。成都的面馆大多都有酸菜肉丝面或泡椒肉丝面售卖。
酸菜肉丝面做法（5份量）
洗净的精瘦肉500克顺着肉的纤维纹路切成10厘米长4毫米宽的肉丝入碗，加盐 料酒 胡椒粉向一个方向做画圆状快速搅动，搅动时觉得有些粘稠加少量清水继续搅动，又粘手时又加少量水，第三次粘手时加一个鸡蛋清搅匀后加少量干淀粉也顺一个方向继续画圆，直到均匀的包裹一层蛋清淀粉液，最后加少量色拉油封面入冰箱冷藏两小时。
净锅上火烧烫入色拉油1000克烧至4成油温下肉丝滑散迅速出锅沥干油备用。净锅上火下猪油150克 色拉油150克烧至3成下泡姜丝50克 大葱节50克 野山椒50克 二荆条泡红椒50克 酸菜丝400克炒出香味加骨汤2000克烧沸开中火熬煮5分钟，下肉丝 盐 胡椒粉 白糖 味精调匀起锅入钵即成。一般情况下酸菜汤汁盐味一次性调到位，面煮熟入碗马上加酸莱汤汁和混合有酸菜的肉丝，面上撒葱花即可。酸菜味同样可调制酸菜鱼[_a***_]和酸菜肉丝米线。
泡椒肉丝面做法
泡椒肉丝面的做法与泡椒鸡杂异曲同工，属于小炒类型的面臊子做法。肉丝腌制和过油同上一致。净锅上火加猪油50克 色拉油150克烧至3成下泡姜丝50克 野山椒100克 泡二荆条200克 青花椒2克炒香下肉丝翻炒20秒钟，入味精8克 胡椒粉2克 白糖8克炒匀出锅入钵备用。
