皮冻的制作方法与配方有哪些？
猪皮，我们家人都喜欢吃，隔一段时间就想吃一顿，其实在我家附近的这几个菜场是很难买到猪皮的，每回吃的猪皮几乎都是一个***大叔给的，老爸经常去他家买肉， 时间长了，也就熟悉了。猪皮一般也没人要，所以呢，刚好我们要，老板也就做个顺水人情，都送给我们了。
其实很多人在做猪肉时都不喜欢要皮，除非是做红烧肉，如果炒猪肉的话，这层皮是很难炒软，吃在嘴里嚼也嚼不烂，要么是买肉时让***的老板帮忙去掉，要么回家做肉时就扔掉了。非常的浪费。这样简单的处理一下，做成菜，特别的好吃！
-猪皮冻-
By love双双
用料
主料：猪皮500克；清水1000克
辅料：大葱适量；花椒适量；八角适量；姜片适量；盐适量；料酒适量
皮冻的做法有哪些？
皮冻的做法有很多，一般我都是用豆浆机做的，这样更快一些而且方便。
首先猪皮洗干净入锅煮两三分钟， 煮过的猪皮质地变硬，用小镊子把猪皮上残留的猪毛拔干净，再用小刀子把猪皮内壁的油脂清理干净，不清干净的话煮出来的猪皮冻会腥。 将处理好的猪皮切成小细条，猪皮放入豆浆机， 加适量的水没过猪皮，按豆浆键就可以了。
然后将打好的猪皮浆装入保鲜盒，晾凉后放冰箱冷藏至凝固， 冷藏好的猪皮冻倒出来，特别弹。吃的话切成片状葱香菜大蒜切好，油辣椒、麻油、料酒、陈醋调匀， 将调料拌匀浇在猪皮冻上就OK了。
下面我分享一下我制作皮冻的方法
首先我们把猪皮用温水清洗干净
锅中放水，将猪皮冷水下锅焯一下，把杂质和油份煮出来
取出猪皮将多余的肥肉去除干净
用手摸猪皮的表面，检查一下还有没有毛，有毛一定要处理干净，否则会很影响口感
处理干净以后将猪皮切成小条状备用
锅中放入放水，水与猪皮的比例大约1:3,将猪皮冷水下锅煮
皮冻主要用猪皮，但一定要把猪皮上的油和猪毛打理干净，干净后的猪皮切成细条多次除水后，放进锅里加水煮，水和猪皮的比例是2:1，等水煮干至猪皮1:1的量时关火倒出到一容器里，放凉后放进冰箱，冻一晚上拿出来切成块，沾上调料，就可以香香的吃上了
大家好我是今日头条美食领域的原创者墨菲，感谢受邀回答做皮冻的材料有哪些
今天就跟大家分享两种做皮冻的食材。
第一种是牛蹄筋皮冻，这种皮冻 免去了传统用猪皮做的皮冻，需要拔猪毛，这种食材做出的皮冻更Q弹，营养价值也更丰富一下，做法很简单，从市场直接买回来的牛蹄筋回来洗净切小块，冷水下锅水，加八角，桂皮，香叶，生姜，葱段一起炖煮，水开打去浮沫，'捞出洗净，再次座高压锅填凉水下蹄筋，水开中火压制30-40分钟关火，等凉了入容器盖盖放入冰箱冷藏，到时软糯Q弹的牛蹄筋皮冻调上料汁就可以食用了，这个皮冻是唯一缺点就是成本略高一些。
第二种就是传统食材用猪皮做皮冻，也是买回来的猪皮冷水下锅加入八角，桂皮，香叶，生姜，葱段一起炖煮去除腥味，大火煮上十分钟捞出，去除猪皮上多余的脂肪和猪毛，洗净切成细条，放入豆浆机切换到五谷档，十几分钟后皮冻就可以出锅喽，倒入容器凉透，切成自己喜欢的样子，调上料汁就可以吃了。
喜欢的小伙伴可以试试看哦。
怎样熬猪皮冻正宗方法？
猪皮500克、生姜一块、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将肉皮放入锅里煮，冷水入锅，煮的时候加入八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。
煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。
制作步骤：
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
食材：猪皮 2000克，食盐20克，酱油 10克，味精 10克，葱 10克，姜 10克，八角 2个，花椒 3克，桂皮 2段，料酒 20克，香叶 3克，
烹饪步骤 ：
1.肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条
2.改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
3.肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水
食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。
做法步骤：
1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。
2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！
3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。
猪皮用火烧一下去毛干净，然后用刷子刷一下皮面，清水冲洗干净冷水下锅焯水，然后开水下锅放料酒、白糖和辣椒去腥，再加葱姜蒜，花椒和老抽生抽蚝油熬制一个半小时左右放盐，再熬制粘稠，放在容器里凝固就好了
做猪皮冻的做法和步骤？
1、准备适量猪皮，加入适量面粉，充分抓拌均匀，倒入适量温水抓洗干净，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱斜刀切成小段备用；另外准备一些香料：八角、桂皮、香叶；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的猪皮冷水下入锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续开大火煮，煮至猪皮卷起来，随后将猪皮捞
3、稍微放凉后的猪皮，用刀将猪皮里面的猪油刮掉，再将猪皮表面多余的猪毛刮干净，处理好之后切成小细条，全部切好之后，装入大碗中，加入适量食盐，充分抓拌均匀，再倒入适量温水，多清洗几遍，洗净猪皮表面的油脂，放置一旁备用；
4、再次起锅，锅中倒入适量清水，将切好的猪皮冷水下入锅中，清水的量大概是猪皮的3倍左右，再下入几片姜片、葱段以及提前准备好的香料，再加入适量食盐、少量的老抽上色，翻拌均匀后开大火煮开，煮开后撇去锅中的浮沫，然后再转小火盖上锅盖焖煮1个半小时；
5、一个半小时后，打开锅盖将猪皮中的料渣挑出来不要，然后开大火将汤汁收一下，收至汤汁刚好能盖住猪皮即可，随后将猪皮跟汤汁一起倒入大碗中，用筷子将猪皮搅拌均匀，放置在一旁自然放凉，放凉后的猪皮冻倒扣取出；
6、将猪皮切成小块就可以食用了，这道非常简单的猪皮冻就做好了，Q弹可口，特别好吃。出；

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在菜市场买猪皮的时候，一定要挑选新鲜整张的，可以让老板帮忙清理掉多余的油脂跟猪毛，若是不放心，可用清水把整张猪皮煮5分钟，用刀刮一下多余的油脂跟猪毛，冲洗干净，切成小块。

2
准备一个砂锅，装入猪皮、清水，再把姜块一并放进去，倒入两勺味达美臻品料酒，大火煮至沸腾。

3
大火煮开后，把表面的浮沫沥出。

原料：猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。
制作步骤：
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
自制猪皮冻最正宗的做法？
猪肉皮500克、生姜一块、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将肉皮放入锅里煮，冷水入锅，煮的时候加入八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。
煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。
材料：猪皮800克，八角2个，姜1，大葱1根，陈皮3片，生抽50克，1L方盒3个，清水3升，盐15克
做法: 1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。
2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。
3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。 4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。
5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
