怎样红烧猪蹄？
大家好，很高兴回答这个问题。红烧猪蹄有很多做法，每个地区不同的人有各种做法，怎么才能做的更好吃呢？我就介绍一下我自己的做法。
刚从菜市场或者超市买回来的猪蹄，上面都有毛，我会先拿喷火枪把毛烧一下，烧的差不多了，就拿个比较锋利的刀片从上到下刮一下，这样就更干净了，然后冷水下锅，加少许盐和料酒，煮开十分钟左右捞出，反复多清洗几遍。另起锅烧油，凉油下入适量冰糖，不停的翻炒，火一定不要太大，直到冒泡了变成枣红色。
把猪蹄切成小块，放进锅里炒，让猪蹄块都均匀的上色，炒的差不多的时候，加入清水，加入适量的八角，香叶，桂皮，小茴香，陈皮，料酒少许，加入三根小葱，半个洋葱，盖上锅盖炖三个小时左右，即可捞出食用。这就是好吃又美味的红烧猪蹄家常做法。
每个喜欢美食的人做***稍有不同，据我理解，有的人是把猪蹄红烧以后，再放入高压锅里蒸，这样做出来的是不是更软烂，更好吃呢。
“红烧猪脚”是很常见的一道家常菜了，生活中很多人都特别喜欢吃，做法有很多种，接下来我把最简单的方法教给大家。
1、准备食材：
新鲜猪脚500克、
2、准备配料：
八角5克、桂皮5克、姜10克、小米辣10克、大蒜子5粒、二锅头20克、黄干辣椒、香葱5克
3、准备调料：
啤酒半瓶、白砂糖20克、盐3克、味精3克、菜籽油80克、辣妹子10克、酱油适量
粗加工：
首先把猪脚剁成一小块一小块的，用清水把血水冲洗干净。
红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻。吃完唇齿留香。
主料：猪蹄，750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
做出油亮诱人的红烧菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。
3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。
4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
谢谢邀请！我们的国家地大物博，在吃上也是丰富多彩，同样一道菜，不同地域的做法和口味各不相同。下面推荐一款我们家经常的做法。
一、所用材料:猪蹄 姜 蒜 葱 八角 香叶 桂皮 花椒 干辣椒 老冰糖 料酒 生油 老抽。
二、方法步骤:
1.葱、姜、蒜洗净备用，准备好八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒；
2猪蹄剁块洗净，冷水下锅悼水，水开后再煮约3分钟，捞出用温水冲洗，沥干备用；
3.锅内放适量油，油热后下葱姜蒜爆出香味，然后放入八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒，翻炒至出香味；
4.把炒过的调料捞出备用，锅内的油留下，放入老冰糖1小把，中小火炒至全部融化；
5.倒入沥干水的猪蹄，翻炒至均匀上色，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀，加入炒香的调料翻炒一下；
6.加入热水，没过猪蹄，大水烧开后转小火，煮约70分钟，这时尝上咸味够不够，不够加适量盐，然后中大火收汁即可。
三、注意几点:
谢邀，红烧猪蹄的美味自不必多说，个人推荐个小白级别的做法，保证做好后会在家宴中获得好评。
1.生猪蹄洗净去毛，最好是猪的前蹄，肉更紧致。为了更好的入味儿，猪蹄表皮中间处切一下，但不要切断。
2.用热水焯一下血水，然后晾凉，放容器里倒料酒去腥，静止15-20分钟。
3.猪蹄放锅里，加大葱，蒜瓣，生抽，料酒，八角，香叶，白芷，冰糖，老抽，喜欢吃辣放辣椒跟花椒，量多少根据猪蹄数量定，随意。然后倒几瓶啤酒，以没过猪蹄为准。
4.盖上锅盖，等开锅。期间翻一下别糊锅，先中火再小火。
5.基本上3小时能熟，4小时就很软烂了。当然也可以用电饭锅，高压锅做，剁成块好熟些。
6.做好后也可以冷却用抽空机抽空，放冰箱慢慢吃，也可以送人。
红烧猪蹄怎样做？
红烧猪蹄。
准备食材，猪蹄500克。蒜200克。姜50克。白糖5克。
选择新鲜的猪蹄。剁成小块。高压锅压制8分钟。然后捞出。
把锅烧热，放入食油。把白糖熬成汁。放入姜蒜葱。插入手指。这时候我要控制小火。
再把压好的猪蹄倒进去。放入食盐蚝油生抽，适当调点老抽。加点干椒段。滴级点醋。这样说出来的猪蹄既爽口又不腻。
锅中炒一个糖色，把猪蹄放入锅中上色，之后把准备好的调料放入锅中，小火烧90分钟左右，时间到后大火收汁即可。
猪蹄上色
锅中加入适量的油烧热，油温烧热后加入准备好的冰糖炒，糖色炒好后加入处理好的猪蹄翻炒至上色。
加入调料
中途再加入准备好的香料和干辣椒，然后再加入适量的啤酒，再加入适量的水大火烧开。
烧90分钟
锅中加入适量的食用盐，适量胡椒粉，适量老抽，大火烧开之后转小火烧90分钟。
