西安李姐素臊子面的做法?
食材:
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
准备食材:
胡萝卜、土豆、芹菜、香葱、五香粉、盐、生抽、味精、清水、食用油
具体做法:
1.主要的食材有胡萝卜、土豆、芹菜,辅料有香葱、五香粉、盐、生抽、味精。
2.首先我们来处理一下食材,先将香葱洗净切成葱花,土豆和胡萝卜洗净去皮切成丁,芹菜也一样洗净切成丁。
3.锅中加油,油热以后先下入胡萝卜和土豆,再下入芹菜丁,翻炒均匀后加入调料,加入五香粉、盐、生抽,然后盖上盖子小火焖3分钟就可以了。
怎样做素臊子面?
准备原料:黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐、花菇、胡萝卜、葱、香菜、韭菜、面粉等。
将黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开,洗净改刀。黄花菜和木耳切成3厘米长的段,粉丝切成15厘米长的段。将白豆腐上锅蒸熟晾凉,切成1厘米见方的块。炸豆腐切成小方块,待做臊子用。
将大锅洗刷净,烧干,放入花生油,油熟后放入花椒、大料、葱、姜,然后放酱油、烧开再放入凉水35升左右,将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐放入锅内,再加味精和精盐调味,盐以咸淡适口为准。待锅烧开后掏出放入大桶内,即成浇面用臊子。同时可随时加入香油。另外要烫点菠菜或白菜,加放到臊子中作菜码用。
面条可用机器压面,也可用手工擀面。面条的粗细不限,一般是用中条。将面条煮熟捞入碗中,再将做好的臊子浇在面上即成臊子面。
怎样做西安素臊子面?
辅料:
五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g 芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g
调味:
盐2g,味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g,葱花10g,香油5g 老抽5g 胡椒粉1g
材料:芹菜,土豆,红萝卜,韭菜,葱,姜
做法:1,芹菜切粒,土豆切丁,红萝卜切丁,韭菜切段洗净备用;
2,热锅凉油,葱末,姜末放入锅中炒香,放入芹菜,土豆,红萝卜,加入适量盐,鸡精,味精,炒熟盛出备用;
3,热锅凉油炒韭菜,炒熟盛出备用;
4,水烧开下面,面煮至断生捞入碗中,将炒好的素哨子和韭菜放入碗中即可食用。