肉皮冻制作？
先将肉皮洗干净，然后把肉皮上面的肉清理下去，再放在水里面煮，煮20分钟后关掉炉火，将肉皮从锅里取出来，带肉皮凉后，用刀将肉皮切成小丁，再放到锅里煮，煮到水的颜色像牛奶一样的时候可以关掉炉火，再将肉皮倒入盆中，凉后放入冰箱冷藏，凝固后就可以吃了。
能制作肉皮冻。
主料
辅料
八角适量，小茴香适量，桂皮适量，酱油适量，精盐适量，香叶适量
1.生猪皮，洗净，切长段。
2.把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3.把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。
4.用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。
怎么熬制皮冻？
非常简单，首先把猪皮上的油刮干净，再用热水冲洗，直到水清。
猪皮切丝放入高压锅，放葱姜料酒，熬好的调料水全部到入，根据猪皮多少加水。压20分钟即可，标准，猪皮筷子一夹既断。最后放老抽，或不放随意。
没有经验水加多了，皮冻不劲道放锅里再熬，水多软水少比较劲道，看自己爱好，自行调节。
皮冻的主要原料是猪皮。皮冻满满的胶原蛋白，加上做成皮冻后，完全没有猪皮的油腻，深受爱美女士的欢迎。
皮冻简单易做，即使在炎热的夏季，冰箱里拿出一盒冷藏的皮冻当凉菜，也是极好的。
市场上购买新鲜的猪皮，尽量剔除肥油层。锅里放水煮开，直接把猪皮放进去，等猪皮变厚，卷起，捞出锅，凉水冲洗干净，用美工刀剔除肥肉和猪毛。经过开水捞过的猪皮，很好切。生的时候软趴趴的，不容易切块，开水烫过后，不仅去除了猪毛味，也变得更好加工。切好的猪皮，放高压锅，加入盐，料酒，生抽，生姜大蒜，水，水起码要没过猪皮。高压锅上气后继续小火炖二十分钟左右。出锅晾凉，装盒子里放入冰箱冷藏。要吃的时候拿出来切片即可。
1.把平日里积攒的肉皮去腥焯水后捞出沥干去油脂清洗
2.去除油脂后切成丝放入破壁机里＋净水后打成泥。
4.三种颜色各自拌入打成泥的肉皮冻分别煮开冷却后一层层浇注，在煮开时可放少许调味料调味去腥
平时我们吃的肉皮冻奶白色，半通明的，今天这款肉皮冻晶莹剔透，弹滑爽口，夏天吃一口清凉到心里。做法和我们平时熬煮的不一样，肉皮冻含有大量胶原蛋白，适合炎热夏天吃
用三个小窍门儿，就能做出非常 弹滑劲道而且晶莹剔透的肉皮冻
●窍门一
猪肉皮要选猪背部的干净的肉皮，肉皮去油有窍门，水烧开以后放入姜片儿和料酒，再放入猪肉皮，肉皮在锅中打卷就可以捞出来，这时候用刀轻轻的刮油脂就可以刮掉了，把肉皮切成细条
●窍门二
搭配豌豆和甜玉米粒，这两个食材，颜色不仅漂亮，而且口感非常清爽，还有清肠的功效。 这次关键是上锅蒸肉皮，肉皮和水的比例是2:1、熬肉皮冻需要搅动，这样搅动的时候会变浑浊，肉皮冻会成白或者半透明，这种蒸的办***使肉皮冻晶莹剔透，非常透明
豌豆和玉米比例1:1,加入肉皮冻中，加适量盐，上锅蒸90分钟左右，这时拿出来冷藏成冻，晶莹剔透的肉皮冻做好了
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皮冻是用猪肉皮熬制的，有清冻和混冻之分。北方人擅长制作皮冻，即使是普通农家人都会做，只不过他们做的皮冻和焖子差不多，多为混冻，肉皮多，大火熬煮，把汤汁吹混的缘故，但是农家人做的皮冻绝对够弹，掉地上都能跳起来的那种，就像皮球一样。
清冻多为餐馆***傅制作出来的，晶莹剔透很是美观，清冻大多是蒸出来的，只有蒸出来的皮冻才清亮透明，但是弹性就没有混冻好。
先教大家最常用的熬制皮冻的方法:
主料:肉皮，清水。
制法:
1.猪肉皮先用燃气喷火枪烧掉猪毛，然后泡温水，用钢丝球刷干净，处理过的猪肉皮呈黄白色，然后清水洗净。
2.锅上火加水，加处理好的肉皮，煮至肉皮上的肥肉成熟，捞出，趁热用刀片去肥油，一定要刮净，一点肥油不能有。
3.将去掉肥油的肉皮切成细丝，然后焯下水，再次烫掉肉皮表面上的油。
4.不锈钢罐加水，和烫过的肉皮丝。肉皮和水的比列是1:4，也就是说一斤肉皮加四斤水这样的比例下锅，大火烧开后撇弃浮沫，改小火熬至到汤汁粘手，这个过程大概需要2个小时左右，至胶质和水完全融合。
5.熬好的皮冻胶倒入深托盘或保鲜盒中晾凉，入保鲜冰箱冷藏。有的时候改刀成块或片，带蒜泥汁上桌即可。
大厨小馆皮冻的做法？
以下是制作大厨小馆皮冻的常见做法：
食材：
- 500克猪皮（最好是猪脚皮）
- 6颗冰糖
- 2块鸡蛋清
- 50克白糖
- 2克明胶粉
- 适量的盐和味精
皮冻怎么才能成冻？
1肉皮处处理干净凉水入锅，锅内放葱.姜.蒜.辣椒.料酒去异味。
2小火煮沸三分钟捞出在次清理并改刀小块
3凉水入锅，锅内放入适当调料大火煮沸至小火慢熬30－60分钟。
4到出晾凉，放到5℃储存。
皮冻能否成功成冻，关键在于制作过程中的几个要点：
1. 选材：选用新鲜、无病痛的猪皮，确保成冻的口感和食品安全。
2. 去脂：在处理猪皮时，要去净皮上的肥脂，否则会影响冻的透明度和口感。
3. 焯水：将猪皮焯水是为了去除多余的杂质和血水，使皮冻更为清澈。
4. 调料：根据个人口味，加入适量的香料和调料，如大葱、姜、八角、酱油、料酒等，这些能够帮助去腥增香。
5. 火候：煮制猪皮冻时，要大火烧开后转小火慢炖，这样既能够使猪皮的营养和胶原蛋白充分溶解到汤中，也便于汤汁变浓成冻。
6. 冷却与凝固：煮好的猪皮汤需倒入容器中自然冷却，或者放入冰箱冷藏，让汤汁凝固成冻。
7. 切块：皮冻凝固后，切成整齐的块状，便于食用。
以上每一步都做到位，就能够确保猪皮冻能够成功成冻，而且口感Q弹，透明度高。
