湖南土匪猪肝正宗的做法王刚?
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猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时3/6
浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用
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姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用
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坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起最后一步
坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,
主料:猪肝400克、青椒一个、姜适量、蒜苗2根、干辣椒2个、淀粉适量。
炒猪肝的做法:
1、准备好食材。
2、用盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成酱汁待用。
4、猪肝用水漂出血水,在水中泡一个小时后,沥干水分,用淀粉和少许油抓匀。
5、起锅烧油。
6、油七成热时,下入猪肝快速翻炒变色,盛出待用。
7、锅中留油,下入青椒和干辣椒、姜丝翻炒断生。
土匪猪肝为什么叫土匪猪肝?
土匪猪肝的由来:
解放前,湘西是个土匪最猖獗的地方,当地丛林密布,山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期,是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等,不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。
土匪猪肝的传说:
相传书画***张大千年轻时曾被土匪绑票,因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的,跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都教给了张大千。成名后的张大千自称有三绝,书画其次,做菜居首,他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”
深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。
大千先生嗜麻辣喜醇香,口味颇重,他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪,其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜,只是形容其肉厚块大,分量足,口味咸辣爽口,酣畅淋漓,有土匪般的率***觉。
土匪猪肝的做法: