在每个小剂子上薄薄的刷一层油，把小剂子叠放在一起，用手一点点的摁扁摁大，用手摁会比较均匀，最后再用擀面杖压一下。
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蒸好后的饼可以一张张揭开。为了追求表面的硬巴，蒸完了之后，在煎锅中再煎一下。
老北京鸡肉卷其实是墨西哥鸡肉卷的改良，除了都使用面饼和鸡肉，其它部分是完全不同的，口味也大相径庭。
墨西哥鸡肉卷的配料除了面饼，鸡肉外，还有莎莎酱，甜红椒丝，生菜和胡萝卜丝。
大家发现了，老北京鸡肉卷的配料和北京烤鸭，北京炸酱面几乎是一样的嘛。
所以说，老北京鸡肉卷的由来，不是因为它的样式，而是它的口味，那股北京特色的味道。
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