正宗东北麻辣面的做法?
做法:
1.精面粉加入水和鸡蛋和好,用压面机压成面条(从超市购买的鲜面条也可以),芹菜、葱、切成丁沫,牛油备好;
2.热锅加入牛油热好,加入水、盐、糖、麻椒面、辣椒面、若干 (根据个人口味要求添加)爆完锅水烧开加入面条煮至半数加入芹菜丁、葱丁,味精出锅;
步骤 1
锅里多些烧油把花椒和麻椒炸香,捞出后扔掉
步骤 2
步骤 3
捞出肉馅另起锅放油,炒黄豆酱至变色
步骤 4
放入肉馅,酱油,糖,芝麻炒香,放两小碗水,大火煮开小火炖至粘稠
1.面条最好选用鲜面条、切面,或者手擀面,吃着口感好,劲道,把绿豆芽投洗干净。
2.猪肉剁成末,黄豆酱加少许水,搅拌均匀,稀释一下,炒制时,就不会糊锅。麻椒选用绿色的麻椒,麻味比较重。
3.锅内加入水烧开,下入绿豆芽焯水,把绿豆芽焯水至断生,将绿豆芽捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热,下入麻椒小火炸制,将麻椒炸至微焦,出麻香味,将麻椒捞出不要。
1、主料:胡萝卜2根、芝麻(熟)适量、食盐6克、醋1勺、白糖4克、芝麻油少许。
3、切成细丝放入盘中。
5、将已经腌软的胡萝卜用清水冲净,控干水分。
原料: 切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量(调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减)。
制作过程:
味汁制作:芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。
继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。
香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。
求东北麻辣面做法,调料配方,自己做出来的味道总是不太对……谢谢?
1、新鲜面条300g、香肠50ml、麻辣香锅底料30g、盐2g、大蒜2瓣、香葱2根、青菜50g、海带丝50g、豆皮50g。
2、把青菜洗净、香葱洗净切末,海带洗净切丝、豆皮切丝。
3、香肠切片。
4、锅烧,加麻辣香锅底料,翻炒出香味,加大蒜末均匀。
5、加水烧开,加豆皮、海带丝、青菜。
配方:面条:适量、黄瓜:适量、鸡胸肉:适量、葱花:适量、辣椒油:适量、豆瓣酱:适量、老抽:适量、糖:适量、醋:适量、胡椒粉:适量、花椒粉:适量、花椒油:适量、盐:适量、鸡精:适量、食用油:适量。
1、鸡胸肉蒸熟,冷却后顺着鸡肉的纹路撕成鸡丝。2、起锅倒入适量的清水烧开,然后把面条放进去煮熟。3、煮熟的面条用凉开水冲洗至光滑爽劲,不粘手,再放入冷开水中浸泡备用。4、黄瓜洗净切丝。5、将面条捞出,放在碗里,然后将黄瓜丝、鸡丝和葱花铺在面条上。6、将[_a***_]油、豆瓣酱、老抽、糖、醋、胡椒粉、花椒粉放到碗里,然后浇上热油拌匀 7、把调好的酱汁倒入装面条的碗里拌匀即可