大厨小馆皮冻的做法？
以下是制作大厨小馆皮冻的常见做法：
食材：
- 6颗冰糖
- 2块鸡蛋清
- 50克白糖
- 2克明胶粉
有人会做猪皮冻吗？有哪些做法？
第2步、捞出趁热用刀刮掉里面的油脂，用镊子清理干净残留的猪毛
第3步、刮去油脂后先用开水洗一遍再切成细条
第5步、用盐和苏打粉搓洗完毕再用热水清洗干净
第6步、最后把洗好的猪皮重新放回锅里加入水烧开小火煮2个小时（一斤猪皮大约3斤半水）
第7步、煮好的猪皮连汤放凉后就是皮冻
最后切成片蘸上调料就可以吃了
收拾冰箱的时候发现有很多肉皮，都是每次绞肉馅时积攒下来的。趁天气渐凉，做一道爽口美味的肉皮冻吧！
【所需食材】
猪肉皮 300克，水 600克、料酒 一勺、盐 3克、老抽 一小勺、生抽 一小勺、姜 一块、葱 三根、花椒 10粒、八角 2个
［料汁］：美极鲜酱油 2勺、米醋 2勺、辣椒油 1勺、大蒜 3瓣
【方法步骤】
1、肉皮煮开几分钟。煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净，猪皮切丝。
2、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
3、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
4、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。
5、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。
水晶猪皮冻的做法：
2、用刀片刮掉猪皮内侧的油脂层，并将外皮刮一遍，用镊子除毛；
3、 锅里加凉水，加入几滴料酒、几粒花椒、两三片姜，将处理干净的猪皮放入锅中。大火煮开后中火再煮五分钟，捞出后进入水中浸泡；
4、 将处理好猪皮清洗干净后，切成细条，放入锅中，加入4-5倍的水，放入几片葱姜和一粒八角，大火煮沸。
5、 煮沸后，打开锅盖，用勺子撇净浮沫，转小火煮半小时后关火，根据自己喜好调入盐或者生抽。
6、 将煮好的猪皮和汤倒入保鲜盒，室温放凉后移入冰箱冷藏过夜。用刀沿保鲜盒内壁轻划一圈，并用刀轻轻撬起皮冻一个角，倒扣保鲜盒，轻敲底部即可将凝固的皮冻完整取出。食用时切成片，用蒜蓉、小葱、生抽、醋、辣椒油、香油和芝麻调成蘸料蘸食即可。
如果想要猪皮冻晶莹剔透的秘诀就在于充分浸泡和清理干净油脂，这两点做好了，绝对零失败哈。至于做好的皮冻老或者嫩的问题就看个人喜好了，如果喜欢嫩点的，就在步骤5中稍多加入一些水，喜欢嫩的就少加点水，并适当延长下熬制时间。如果掌握不好火候，发现冷凝后的皮冻太嫩，可以再回锅煮上十分钟，就绝对可以达到你想要的状态了。
@吉予深夜食堂
猪皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳...
下面我来说说制作方法
主料：猪皮2斤
辅料：盐适量、水适量、老抽适量、大料适量、葱适量、姜适量、料酒适量
第一步
猪皮洗净刮去毛，加入葱姜，大料用开水焯15分钟
第二步
刮净上面的油脂，一定不要偷懒要挂的干干净净，切成20公分宽的条
猪皮冻是一种用熬制而成的传统特色美食，属于。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。
做法分享～
食材清单：猪皮250克，辣椒酱一勺，清水1.3升，葱花碱面适量。
烹饪步骤：
1.准备干净的猪皮250克
2. 准备拔猪毛的镊子
3.用镊子把猪皮上的毛拔干净
4. 锅里接半锅凉水
5. 把肉皮放入凉水锅里
6.开大火把水煮开
小猪皮冻的做法？
材料
猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量～
1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。
2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。
3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸～
4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，将猪皮也切成小块或小条一同放入～
5：用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞。
6：上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出，放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了～。
肉皮冻的家常做法？
步骤1，把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
步骤2，将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）。
将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。
步骤3，开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。
3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。
4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。
5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
6、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
7、放进冰箱冷藏一夜。
