有大同刀削面的做法流程吗?配方能透漏一二?
配方是:猪肉切丁、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、豆瓣酱各少许。面粉(饺子粉)1斤。
刀削面卤汁做法:肥肉切丁,瘦肉切丁。胡萝卜,洋葱切块,香菜切段,一半儿姜切片,剩下的切碎。一半儿蒜轻轻拍松,剩下的切碎。
出香味后放入姜片,大蒜煸炒,再放入花椒,大料,香叶炒到焦***捞出,锅里留油。
锅里的油加入豆瓣酱,炒出红油,加入瘦肉,变色后加入肥油丁,再加入盐,鸡精,剩下的蒜碎和姜碎,加入酱油,醋。一直翻炒。
花椒泡水,倒入锅中,继续翻炒,加入香叶,花椒,加入热水,大火煮开,小火煮两个小时以上,肉变得软软的,味道吸足了,关火浸泡。煮肉的时候可以放入白豆干,炸好的丸子,煮熟的鸡蛋,甚至油豆泡都可以。
做法:1、西红柿切小块,鸡蛋打散,葱切丁,姜切丝,蒜切片。
2、炒锅加点油,油热先炒鸡蛋。
4、待西红柿炒成汁后,加入炒好的鸡蛋,添水煮开后,关火。
大同刀削面商业版肉臊子配方做法?
【猪肉臊子刀削面】
食材:
五花肉,猪油,葱、姜、蒜,香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒,盐,生抽,老抽,料酒,辣椒面,十三香。

制作方法:
1、准备一块偏瘦的五花肉,这样吃起来,瘦肉的部分不会柴,肥肉的部分也不会腻,先清洗干净,然后切成丁后剁几刀备用,大葱和生姜切成末备用,蒜切片备用;再准备卤料:香叶,桂皮,陈皮,八角,花椒,提前用水清洗干净备用。

2、锅中放入一块猪油,然后加入一颗八角去腥提鲜,猪油融化八角炸出香味后,把八角去掉,把肉馅放进去炒散,炒到肥油析出,边缘有一点点金***的状态,加入姜米炒出香味,再加入葱和蒜,这样可以避免和姜米一起下入锅中,炒制时间过长而炒糊,葱和蒜炒出香味后,加入一勺不辣的辣椒面,这样可以帮助炒出红油。

3、炒出红油以后,加入半勺十三香,炒出香味后,先烹入适量料酒,炒匀后再加入醋,这两样都可以起到去腥提鲜的作用,然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省,都会选择使用老抽,但是家里自己做,小宁觉得红烧酱油会更香。
所需材料:
1. 猪肉腌肉300克
2. 姜片适量
3. 大葱适量
4. 大蒜适量
5. 辣椒粉适量
6. 豆瓣酱适量
7. 酱油适量
8. 盐适量
大同削面刀勾刀怎么磨?
刀削面的片刀怎么磨一、勾刀:勾刀的具体磨刀方法是:
1、找一块厚度是0.6厘米,长13厘米,宽9厘米的不锈钢板。
2、在宽度的一边卷筒手柄,3、再在宽度的另一边,用不锈钢剪子,在不锈钢板左上角和宽各1,5厘米,再用角磨机开口,抛用了。
正宗大同刀削面臊子配方?
1、原料
猪肉10斤(肥肉6斤,瘦肉4斤),高汤30斤
2、调料
料酒20克,生抽50克,鲜酱油50克,盐400克,鸡精100克,味精80克,鸡油150克,色拉油1500克,豆瓣酱300克,泡辣椒80克,辣椒面100克,葱末500克,姜末50克,蒜末50克
3、香料配方